蛋白吐司

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最近做月餅
結果蛋白剩太多
周老師的食譜中有一款蛋白吐司
聽說彈性特好
立馬也來試看看
只是老師加的是鮮奶油
不另加奶油
我改用鮮奶+奶油
其他成分比例也不一樣
完成的成品質地真的有比一般吐司多了一份Q彈
有興趣的朋友也可以來試看看~

食材

高筋麵粉 1000g
蛋白 400g
鮮奶 320g
發酵奶油 50g
細砂糖 100g
10g
新鮮酵母 30g
白醋 18g(可省略)
  • 1 前一晚(低溫冷藏法),將所有材料(奶油除外),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性 ,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜,室溫發酵約30分鐘,密封冷藏1晚
  • 2 將冷藏1晚的麵團(此時已完成基礎發酵),先回溫約30分鐘,移出到桌面, 分割成12個麵團,分別滾圓 ,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 3 中間發酵完成的麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘
  • 4 將作法3,轉成垂直 ,用桿麵棍由麵團中間先往上桿 ,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,3個麵團為1組,放入12兩吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥
  • 5 最後發酵到8-9分滿(其中有一條吐司,我另外加入葡萄乾,捲成圓柱型了)
  • 6 烤箱預熱上下火為180度/220度,烤約30分鐘,如果吐司上色太快,可於中途在上面舖上鋁箔紙
  • 7 吐司出爐後一定要馬上脫模,放在架上待涼後,再切片哦!
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小撇步

我用洽發彩虹麵粉
水分(約70%)請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
如果用速發酵母用量為10克
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/372492754

2015/09/29 發表 1.8 萬 瀏覽

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你好,請問放白醋的用意是什麼呢?

1 年前