蛋白吐司
描述
最近做月餅
結果蛋白剩太多
周老師的食譜中有一款蛋白吐司
聽說彈性特好
立馬也來試看看
只是老師加的是鮮奶油
不另加奶油
我改用鮮奶+奶油
其他成分比例也不一樣
完成的成品質地真的有比一般吐司多了一份Q彈
有興趣的朋友也可以來試看看~
步驟
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前一晚(低溫冷藏法)，將所有材料(奶油除外)，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性 ，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜，室溫發酵約30分鐘，密封冷藏1晚
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將冷藏1晚的麵團(此時已完成基礎發酵)，先回溫約30分鐘，移出到桌面， 分割成12個麵團，分別滾圓 ，蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
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中間發酵完成的麵團，用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起，依序完成全部麵團，鬆弛15分鐘
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將作法3，轉成垂直 ，用桿麵棍由麵團中間先往上桿 ，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起，3個麵團為1組，放入12兩吐司模中，在麵團表面噴一些水避免乾燥
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最後發酵到8-9分滿(其中有一條吐司，我另外加入葡萄乾，捲成圓柱型了)
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烤箱預熱上下火為180度/220度，烤約30分鐘，如果吐司上色太快，可於中途在上面舖上鋁箔紙
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吐司出爐後一定要馬上脫模，放在架上待涼後，再切片哦!
小撇步
我用洽發彩虹麵粉
水分(約70%)請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
如果用速發酵母用量為10克
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/372492754
