哥倫比亞馬鈴薯湯(Ajiaco)

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哥倫比亞馬鈴薯湯(Ajiaco)

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班上Colombian學生推薦的傳統食物，好不容易找到的食譜決定流傳向台灣！！！
取自：https://www.youtube.com/watch?v=HGAdYc9oQYs

份量6人份烹調時間120分鐘

食材

帶骨雞胸肉兩大塊

水一鍋

雞湯粉(塊) 適量

圓形紅皮馬鈴薯三顆

褐皮馬鈴薯三顆

criolla 馬鈴薯一磅

白玉米兩根

乾燥guascas香料 4茶匙

鹽巴適量

胡椒粉適量

香料包

白洋蔥 1/4顆

蔥一根

大蒜兩瓣

香菜一把

月桂葉一片

1 將香料包食材放進棉布包起來（或是不易破掉又能耐煮的香料袋子）
2 用棉繩綁好香料包
3 鍋子放入雞胸肉、香料包、加水至七分滿，加入雞湯粉(塊)、鹽巴、胡椒粉。蓋上鍋蓋，以中小火煮35~40分鐘。
4 將食材紅皮馬鈴薯、褐皮馬鈴薯、小顆圓形黃馬鈴薯(papa criolla)(新鮮或冷凍都可以)削皮、切片，玉米洗淨去掉葉子備用。
5 取出雞胸肉，放涼。
6 加入紅皮馬鈴薯及玉米，蓋鍋蓋煮10分鐘。加入褐皮馬鈴薯，蓋鍋蓋煮20分鐘。
7 guascas香料是生長在哥倫比亞的植物，香料店應該會賣乾燥的包裝。
8 加入小圓黃馬鈴薯，及一半的乾燥guascas香料，蓋上鍋蓋小火煮一個小時。
9 將放涼後的雞胸肉撥成粗絲。
10 取出玉米及香料包，玉米切成段，加入撥好的雞胸肉。將馬鈴薯用夾子或是馬鈴處泥壓製器壓爛馬鈴薯，使其融入在湯內。加入剩下的guascas。
11 準備呈盤囉！
12 這道哥倫比亞餐點一般會與米飯、酪梨、驢蹄草(capers)、鮮奶油(heavy cream)一起吃。

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小撇步

small papa criolla 跟 guascas 有些難找的畫，可以以其種類馬鈴薯太帶或是類似香味的香料替代。

2015/09/16 發表

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