哥倫比亞馬鈴薯湯(Ajiaco)

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班上Colombian學生推薦的傳統食物,好不容易找到的食譜決定流傳向台灣!!!
取自:https://www.youtube.com/watch?v=HGAdYc9oQYs

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

帶骨雞胸肉 兩大塊
一鍋
雞湯粉(塊) 適量
圓形紅皮馬鈴薯 三顆
褐皮馬鈴薯 三顆
criolla 馬鈴薯 一磅
白玉米 兩根
乾燥guascas香料 4茶匙
鹽巴 適量
胡椒粉 適量
香料包
白洋蔥 1/4顆
一根
大蒜 兩瓣
香菜 一把
月桂葉 一片
  • 1香料包食材放進棉布包起來(或是不易破掉又能耐煮的香料袋子)
  • 2 用棉繩綁好香料包
  • 3 鍋子放入雞胸肉、香料包、加水至七分滿,加入雞湯粉(塊)、鹽巴、胡椒粉。 蓋上鍋蓋,以中小火煮35~40分鐘。
  • 4 將食材紅皮馬鈴薯、褐皮馬鈴薯、小顆圓形黃馬鈴薯(papa criolla)(新鮮或冷凍都可以)削皮、切片,玉米洗淨去掉葉子備用。
  • 5 取出雞胸肉,放涼。
  • 6 加入紅皮馬鈴薯及玉米,蓋鍋蓋煮10分鐘。 加入褐皮馬鈴薯,蓋鍋蓋煮20分鐘。
  • 7 guascas香料是生長在哥倫比亞的植物,香料店應該會賣乾燥的包裝。
  • 8 加入小圓黃馬鈴薯,及一半的乾燥guascas香料,蓋上鍋蓋小火煮一個小時。
  • 9 將放涼後的雞胸肉撥成粗絲。
  • 10 取出玉米及香料包,玉米切成段,加入撥好的雞胸肉。 將馬鈴薯用夾子或是馬鈴處泥壓製器壓爛馬鈴薯,使其融入在湯內。 加入剩下的guascas。
  • 11 準備呈盤囉!
  • 12 這道哥倫比亞餐點一般會與米飯、酪梨、驢蹄草(capers)、鮮奶油(heavy cream)一起吃。
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小撇步

small papa criolla 跟 guascas 有些難找的畫,可以以其種類馬鈴薯太帶或是類似香味的香料替代。

2015/09/16 發表 4,827 瀏覽

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