紅柿烤布蕾

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軟紅柿對很多人來說過於甜膩,其實果肉本身富含果膠,軟軟的正好做成果醬,點綴在烤布蕾上面,或是泡茶,搭配鬆餅都無違和感,讓秋意悄悄爬上你的味蕾。

烹調時間90分鐘

食材

布蕾
鮮奶 220
煉乳 100g
全蛋 2個
蛋黃 1個
蘭姆酒 少許
柿子醬
紅柿子(軟) 2個
砂糖 100g
檸檬汁 1/2顆
  • 1 盛一碗熱開水,在柿子的屁股用刀劃個十字,放進熱水裡静置1分鐘,再放進冰水裡,然後拿起來剝。
  • 2 柿子皮剝乾淨之後,去蒂,挖出中間幾個QQ的果肉,切成塊狀。
  • 3 將柿子、砂糖和水放將鍋子裡煮,煮滾之後轉小火,加入檸檬汁,一邊用勺子攪拌一邊煮。
  • 4 3. 準備一個盛水的碗,等果醬呈現黏稠狀時,挖一小匙,滴入碗裡,當果醬不會在水裡散開時,表示果膠的濃度足夠,果醬即完成。
  • 5 接著作烤布蕾,將所有的蛋打勻。
  • 6 接著分次加入鮮奶、煉乳、蘭姆酒,一起攪拌均勻。
  • 7 倒入布蕾杯,烤箱預熱攝氏180度。在烤盤上加開水約1公分高,將布蕾杯放在烤盤上,送入烤箱烤30分鐘。
  • 8 當布蕾和果醬都放涼冷卻之後,將果醬填入布蕾杯的最上層,放進冰箱,至少冷藏四小時以上再食用,越冰越好吃。
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小撇步

1.如果用鮮奶油代替煉乳,和鮮奶比例是1:1。
2.煮果醬時,讓砂糖從中間慢慢下沉融化後,再開始攪拌。

2015/09/18 發表 5,032 瀏覽

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