瑤柱百花釀毛瓜

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食材 (4 人份 30 分鐘

毛瓜 3條
蝦膠 150克
瑤柱上湯 250ml
太白粉 1茶匙
太白粉水:
太白粉 1茶匙
1湯匙
蝦膠材料: :
300克
1/2茶匙
調味料: :
1/4茶匙
1/2茶匙
蛋白 1/4隻
太白粉 1/2茶匙
香油 少許
  • 1 先將蝦去殼,用牙簽挑走蝦腸。然後用鹽抓洗蝦肉,沖水洗淨抹乾。
  • 2 用刀把蝦肉拍至扁平,再用刀背剁碎。
  • 3 把調味料鹽、糖、蛋白和太白粉拌勻,並加入蝦肉內。
  • 4 以順時針方向快速將蝦肉打至起膠,加入香油,然後撻蝦膠10數下,即成蝦膠。
  • 5 毛瓜用刀去皮,然後切件,每件大約3cm高。
  • 6 然後把毛瓜刮出瓜心,搽少許太白粉在凹陷處,再把蝦膠釀入毛瓜內。
  • 7 燒熱鍋,加入瑤柱上湯大火煮滾後,平排鋪入毛瓜甫,合上蓋用中火煮8分鐘至毛瓜熟透。
  • 8 取出毛瓜甫,加入太白粉水打芡,並淋在毛瓜甫上,即成。
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小撇步

蝦膠最好用新鮮蝦,肉質爽口。但其實用雪藏蝦都一樣做得到,可自行選擇。如果回家要趕快弄,亦可以到街市買現成蝦膠代替。

2015/09/15 發表 2,234 瀏覽

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