瑤柱百花釀毛瓜
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
毛瓜
3條
蝦膠
150克
瑤柱上湯
250ml
太白粉
1茶匙
太白粉水：
：
太白粉
1茶匙
水
1湯匙
蝦膠材料:
:
蝦
300克
鹽
1/2茶匙
調味料:
:
鹽
1/4茶匙
糖
1/2茶匙
蛋白
1/4隻
太白粉
1/2茶匙
香油
少許
-
1先將蝦去殼，用牙簽挑走蝦腸。然後用鹽抓洗蝦肉，沖水洗淨抹乾。
-
2用刀把蝦肉拍至扁平，再用刀背剁碎。
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3把調味料鹽、糖、蛋白和太白粉拌勻，並加入蝦肉內。
-
4以順時針方向快速將蝦肉打至起膠，加入香油，然後撻蝦膠10數下，即成蝦膠。
-
5毛瓜用刀去皮，然後切件，每件大約3cm高。
-
6然後把毛瓜刮出瓜心，搽少許太白粉在凹陷處，再把蝦膠釀入毛瓜內。
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7燒熱鍋，加入瑤柱上湯大火煮滾後，平排鋪入毛瓜甫，合上蓋用中火煮8分鐘至毛瓜熟透。
-
8取出毛瓜甫，加入太白粉水打芡，並淋在毛瓜甫上，即成。
小撇步
蝦膠最好用新鮮蝦，肉質爽口。但其實用雪藏蝦都一樣做得到，可自行選擇。如果回家要趕快弄，亦可以到街市買現成蝦膠代替。