瑤柱百花釀毛瓜
份量
時間
食材
步驟
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先將蝦去殼,用牙簽挑走蝦腸。然後用鹽抓洗蝦肉,沖水洗淨抹乾。
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用刀把蝦肉拍至扁平,再用刀背剁碎。
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把調味料鹽、糖、蛋白和太白粉拌勻,並加入蝦肉內。
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以順時針方向快速將蝦肉打至起膠,加入香油,然後撻蝦膠10數下,即成蝦膠。
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毛瓜用刀去皮,然後切件,每件大約3cm高。
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然後把毛瓜刮出瓜心,搽少許太白粉在凹陷處,再把蝦膠釀入毛瓜內。
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燒熱鍋,加入瑤柱上湯大火煮滾後,平排鋪入毛瓜甫,合上蓋用中火煮8分鐘至毛瓜熟透。
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取出毛瓜甫,加入太白粉水打芡,並淋在毛瓜甫上,即成。
小撇步
蝦膠最好用新鮮蝦,肉質爽口。但其實用雪藏蝦都一樣做得到,可自行選擇。如果回家要趕快弄,亦可以到街市買現成蝦膠代替。