香脆多汁零失敗【香煎雞腿排】

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皮酥脆,肉鮮嫩,可比高級鐵板燒的香煎雞腿排在家就能輕鬆做

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

去骨雞腿(連皮) 3片
米酒 適量
適量
  • 1雞腿肉洗淨後,將肉較厚的地方劃開(可省略),用鹽及酒醃10分鐘
  • 2冷鍋冷油文火煎帶皮那面,約10-15分鐘,加蓋可保肉熟又能避免過老
  • 3煎到帶皮那面金黃後翻面
  • 4續煎10分鐘,起鍋前再翻到有皮那面煎2-3分鐘,確保皮酥脆。
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小撇步

1.煎肉的撇步就是等到接觸面全熟再翻面,可以鎖住肉汁
2. 不沾鍋的撇步:鍋內先加少許油,用中大火熱鍋,待油出現油紋之後 ,雞皮麵面先下,轉中小火(雞皮面乾為佳)
3.鍋子要乾淨

2015/09/12 發表 1.1 萬 瀏覽

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