三色中式花式酥餅(中秋應景)

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中秋將至,網路食譜大家紛紛在分享,
不外乎是蛋黃酥、鳳梨酥、傳統月餅之類的點心,
在家試做過,自己也覺得成品很不錯,
很美的造型,起初剛看見時還想會不會很難,
動手按照步驟捏東捏西,其實也不是那麼困難嘛…
.
咬下去外皮酥酥脆脆的,內餡使用黃心地瓜,熱量減少了,
吃起來比較健康(我們家的人噸位都不小),
中秋節做這個點心也是蠻應景的唷!

食材 (10 人份 120 分鐘

材料 15個
地瓜餡
地瓜(蒸過) 350g
無鹽奶油 40g
35g
玉米粉 20g
油皮
中筋麵粉(過篩) 180g
無鹽奶油 80g
砂糖 20g
70g
抹茶粉、草莓粉、紫芋粉 各2小匙(自行調整)
油酥
低筋麵粉(過篩) 120g
無鹽奶油 60g
裝飾
黑芝麻粒 適量
  • 1 地瓜餡將地瓜蒸熟與其他材料放入塑膠袋,用手掌搓揉成泥狀。
  • 2 地瓜餡取出地瓜餡分成大小相同15個,表面蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。
  • 3 油酥奶油放室溫變軟,加入麵粉搓揉成糰,用塑膠袋包起放入冰箱冷藏1小時。
  • 4 油酥取出分成大小相同15個。
  • 5 油皮奶油放室溫變軟,加入砂糖攪拌便蓬鬆。
  • 6 油皮加入麵粉和水搓揉成糰,用塑膠袋包起放入冰箱冷藏1小時。
  • 7 油皮取出麵團平均分割成3份,分別添加抹茶粉、草莓粉、紫芋粉搓揉成三色麵糰。
  • 8 三色麵糰與酥油放一起開始製作。
  • 9 油皮稍加攤開裹油酥收口,用擀麵棍桿呈橢圓形,捲起來放直用擀麵棍再桿平(此動作重複3次),手指麵團中間壓下,用手整理成圓形。
  • 10 其他二種也如此製作,這樣三種外皮就完成了。
  • 11 【幸運草酥餅作法】抹茶外皮包裹地瓜餡封口,收口向下用手掌滾圓,用較鋒利的刀切5次,用手指末端從中壓個小洞。
  • 12 【粉紅千層酥餅作法】抹茶外皮包裹地瓜餡封口,收口向下用手掌滾圓,用較鋒利的刀切5次,用手指末端從中壓個小洞。
  • 13 【愛心花型酥餅作法】紫芋外皮包裹地瓜餡封口,收口向下用手掌滾圓,用較鋒利的刀平均對切4次,其中二瓣對稱翻開,全翻開後用手指末端從中壓個小洞。
  • 14 烤箱先用170℃預熱。 麵糰中心撒些黑芝麻粒,等距放置舖有烘培紙的烤盤上,放入烤箱以170℃烘烤25-28分鐘(請自行調整時間,表面不要變焦),取出放冷就可食用了。
  • 15 中秋節做這個點心也是蠻應景的唷!
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2015/09/12 發表 4.0 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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用高筋麵粉可以嗎

6 個月前
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怎麼我的地瓜泥會爛爛的?
怎樣才能成團狀?

1 年前
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配方奶油換了植物油的話,酥皮會唔會冇甘靚架?

1 年前
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請問70g的水是幾c.c呀?

1 年前
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作者回覆

放70cc的水就可以了

1 年前
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想要做全素酥餅,油必須換成植物油,請問是否將配方奶油直接換成植物油即可?謝謝

1 年前
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作者回覆

你好,配方奶油直接換成植物油也可以喔!

1 年前