三色中式花式酥餅(中秋應景)


肉桂打噴嚏
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中秋將至,網路食譜大家紛紛在分享,
不外乎是蛋黃酥、鳳梨酥、傳統月餅之類的點心,
在家試做過,自己也覺得成品很不錯,
很美的造型,起初剛看見時還想會不會很難,
動手按照步驟捏東捏西,其實也不是那麼困難嘛…
.
咬下去外皮酥酥脆脆的,內餡使用黃心地瓜,熱量減少了,
吃起來比較健康(我們家的人噸位都不小),
中秋節做這個點心也是蠻應景的唷!

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
15個
地瓜餡
油皮
裝飾
適量
  • 1
    地瓜餡將地瓜蒸熟與其他材料放入塑膠袋,用手掌搓揉成泥狀。
  • 2
    地瓜餡取出地瓜餡分成大小相同15個,表面蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。
  • 3
    油酥奶油放室溫變軟,加入麵粉搓揉成糰,用塑膠袋包起放入冰箱冷藏1小時。
  • 4
    油酥取出分成大小相同15個。
  • 5
    油皮奶油放室溫變軟,加入砂糖攪拌便蓬鬆。
  • 6
    油皮加入麵粉和水搓揉成糰,用塑膠袋包起放入冰箱冷藏1小時。
  • 7
    油皮取出麵團平均分割成3份,分別添加抹茶粉、草莓粉、紫芋粉搓揉成三色麵糰。
  • 8
    三色麵糰與酥油放一起開始製作。
  • 9
    油皮稍加攤開裹油酥收口,用擀麵棍桿呈橢圓形,捲起來放直用擀麵棍再桿平(此動作重複3次),手指麵團中間壓下,用手整理成圓形。
  • 10
    其他二種也如此製作,這樣三種外皮就完成了。
  • 11
    【幸運草酥餅作法】抹茶外皮包裹地瓜餡封口,收口向下用手掌滾圓,用較鋒利的刀切5次,用手指末端從中壓個小洞。
  • 12
    【粉紅千層酥餅作法】抹茶外皮包裹地瓜餡封口,收口向下用手掌滾圓,用較鋒利的刀切5次,用手指末端從中壓個小洞。
  • 13
    【愛心花型酥餅作法】紫芋外皮包裹地瓜餡封口,收口向下用手掌滾圓,用較鋒利的刀平均對切4次,其中二瓣對稱翻開,全翻開後用手指末端從中壓個小洞。
  • 14
    烤箱先用170℃預熱。 麵糰中心撒些黑芝麻粒,等距放置舖有烘培紙的烤盤上,放入烤箱以170℃烘烤25-28分鐘(請自行調整時間,表面不要變焦),取出放冷就可食用了。
  • 15
    中秋節做這個點心也是蠻應景的唷!
小撇步

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2015/09/12 發表 8.2 萬 瀏覽
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討論

共 7 則
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  • Aivn
    Aivn

    請問油皮油酥,各是幾克?

    肉桂打噴嚏
    作者肉桂打噴嚏

    我沒有計算過,就均分食譜中個數就可以。

  • Sue Lin
    Sue Lin

    請問地瓜餡可以改成綠豆、紅豆餡嗎? 謝謝

  • 黃雅欣
    黃雅欣

    用高筋麵粉可以嗎

  • 婕兒
    婕兒

    怎麼我的地瓜泥會爛爛的?
    怎樣才能成團狀?

  • Winnie Chow
    Winnie Chow

    配方奶油換了植物油的話,酥皮會唔會冇甘靚架?

  • 婕兒
    婕兒

    請問70g的水是幾c.c呀?

    肉桂打噴嚏
    作者肉桂打噴嚏

    放70cc的水就可以了

  • Chan
    Chan

    想要做全素酥餅,油必須換成植物油,請問是否將配方奶油直接換成植物油即可?謝謝

    肉桂打噴嚏
    作者肉桂打噴嚏

    你好,配方奶油直接換成植物油也可以喔!

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