三色中式花式酥餅(中秋應景)

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中秋將至,網路食譜大家紛紛在分享,
不外乎是蛋黃酥、鳳梨酥、傳統月餅之類的點心,
在家試做過,自己也覺得成品很不錯,
很美的造型,起初剛看見時還想會不會很難,
動手按照步驟捏東捏西,其實也不是那麼困難嘛…
.
咬下去外皮酥酥脆脆的,內餡使用黃心地瓜,熱量減少了,
吃起來比較健康(我們家的人噸位都不小),
中秋節做這個點心也是蠻應景的唷!

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

材料 15個
地瓜餡
地瓜(蒸過) 350g
無鹽奶油 40g
35g
玉米粉 20g
油皮
中筋麵粉(過篩) 180g
無鹽奶油 80g
砂糖 20g
70g
抹茶粉、草莓粉、紫芋粉 各2小匙(自行調整)
油酥
低筋麵粉(過篩) 120g
無鹽奶油 60g
裝飾
黑芝麻粒 適量
  • 1 地瓜餡將地瓜蒸熟與其他材料放入塑膠袋,用手掌搓揉成泥狀。
  • 2 地瓜餡取出地瓜餡分成大小相同15個,表面蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。
  • 3 油酥奶油放室溫變軟,加入麵粉搓揉成糰,用塑膠袋包起放入冰箱冷藏1小時。
  • 4 油酥取出分成大小相同15個。
  • 5 油皮奶油放室溫變軟,加入砂糖攪拌便蓬鬆。
  • 6 油皮加入麵粉和水搓揉成糰,用塑膠袋包起放入冰箱冷藏1小時。
  • 7 油皮取出麵團平均分割成3份,分別添加抹茶粉、草莓粉、紫芋粉搓揉成三色麵糰。
  • 8 三色麵糰與酥油放一起開始製作。
  • 9 油皮稍加攤開裹油酥收口,用擀麵棍桿呈橢圓形,捲起來放直用擀麵棍再桿平(此動作重複3次),手指麵團中間壓下,用手整理成圓形。
  • 10 其他二種也如此製作,這樣三種外皮就完成了。
  • 11 【幸運草酥餅作法】抹茶外皮包裹地瓜餡封口,收口向下用手掌滾圓,用較鋒利的刀切5次,用手指末端從中壓個小洞。
  • 12 【粉紅千層酥餅作法】抹茶外皮包裹地瓜餡封口,收口向下用手掌滾圓,用較鋒利的刀切5次,用手指末端從中壓個小洞。
  • 13 【愛心花型酥餅作法】紫芋外皮包裹地瓜餡封口,收口向下用手掌滾圓,用較鋒利的刀平均對切4次,其中二瓣對稱翻開,全翻開後用手指末端從中壓個小洞。
  • 14 烤箱先用170℃預熱。 麵糰中心撒些黑芝麻粒,等距放置舖有烘培紙的烤盤上,放入烤箱以170℃烘烤25-28分鐘(請自行調整時間,表面不要變焦),取出放冷就可食用了。
  • 15 中秋節做這個點心也是蠻應景的唷!
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2015/09/12 發表 4.0 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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用高筋麵粉可以嗎

10 個月前
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怎麼我的地瓜泥會爛爛的?
怎樣才能成團狀?

2 年前
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配方奶油換了植物油的話,酥皮會唔會冇甘靚架?

2 年前
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請問70g的水是幾c.c呀?

2 年前
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作者回應

放70cc的水就可以了

2 年前
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想要做全素酥餅,油必須換成植物油,請問是否將配方奶油直接換成植物油即可?謝謝

2 年前
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作者回應

你好,配方奶油直接換成植物油也可以喔!

2 年前