旺來造型鳳梨酥
描述
鳳梨頭用天然抹茶粉做成的麵團，壓模後再刻痕，就可以做出真的像鳳梨一樣的鳳梨酥了！如果吃膩了傳統鳳梨酥，自己動手做造型鳳梨酥不但有趣又美味，還很有成就感！
份量
時間
步驟
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無鹽奶油放至室溫軟化後，用電動打蛋機打軟。
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加入過篩的糖粉及鹽，打至更加蓬鬆。
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蛋液先打散，分兩次加入，以中高速攪打，一次完全被麵糊吸收後再下另一次蛋液，直到完全吸收。
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加入過篩的低筋麵粉與奶粉，以攪拌刮刀用切、壓的方式讓粉與麵糊融合，力道不要過大，以免出筋。
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拌至看不見粉類就可以停止。
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完成後的麵團應該有300公克，取其中105公克加入過篩的抹茶粉，可用手輕輕抓拌麵團直到顏色均勻，一樣不要過度用力。
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原味麵團與抹茶麵團分別用保鮮膜包好，冷藏1小時。烤箱以175℃預熱。
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冷藏麵團的時候可分割鳳梨餡，每11公克1個，搓圓備用。做好後可蓋上乾淨塑膠袋或保鮮膜，放回冰箱讓它變硬一點，等下比較好包。
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冷藏後的麵團，原味分割每個12公克，抹茶每個7公克。首先將原味麵團包入冰過的鳳梨餡，麵團如果太軟不好操作，可用高筋麵粉當手粉(低筋容易結塊)，或是用塑膠袋或保鮮膜包覆住再撖或壓成圓片狀，再打開去包餡，都會有幫助。
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處理抹茶麵團的時候，可以再把包好餡的原味麵團球蓋好塑膠袋放進冰箱，免得操作太久又變軟。抹茶麵團一個個先整成長柱狀，再壓進鳳梨頭中，稍微先壓出它該有的範圍，是為了等一下壓模棒下壓的時候，原味麵團才不會跑到鳳梨頭的區域。
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接著將冰過的原味包餡麵團球放進剩餘的空間中央。
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壓模棒沾薄薄的高筋手粉，力道一致的往下慢慢壓。
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壓好的鳳梨酥先用水果刀的背面輕輕刻出格子痕，如果麵團會黏，刀背也要沾一點手粉。
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再用尖端比較平的筷子或任何適合的器具，壓出格子中間的小圓點，一樣如果會黏要時不時沾手粉。
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完成後送入烤箱以上下火175℃烤15分鐘，調頭後續烤5分鐘，觀察顏色如果表面還沒有烤熟而呈現白色，以3分鐘續烤，以此類推到烤至金黃色。出爐後脫模放涼。
小撇步
1.每一個廠牌的烤箱脾性都不同，烤溫僅供參考。因為這種造型鳳梨酥是不會翻面的，所以後面的觀察與加烤時間必須自行調整，一定要顧烤箱。
2.此份量約可做15顆鳳梨酥。
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