旺來造型鳳梨酥


胖仙女
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鳳梨頭用天然抹茶粉做成的麵團,壓模後再刻痕,就可以做出真的像鳳梨一樣的鳳梨酥了!如果吃膩了傳統鳳梨酥,自己動手做造型鳳梨酥不但有趣又美味,還很有成就感!

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
100公克
35公克
2公克
20公克
150公克
20公克
4公克
165公克
  • 無鹽奶油放至室溫軟化後,用電動打蛋機打軟。

    無鹽奶油放至室溫軟化後,用電動打蛋機打軟。

  • 加入過篩的糖粉及鹽,打至更加蓬鬆。

    加入過篩的糖粉及鹽,打至更加蓬鬆。

  • 蛋液先打散,分兩次加入,以中高速攪打,一次完全被麵糊吸收後再下另一次蛋液,直到完全吸收。

    蛋液先打散,分兩次加入,以中高速攪打,一次完全被麵糊吸收後再下另一次蛋液,直到完全吸收。

  • 加入過篩的低筋麵粉與奶粉,以攪拌刮刀用切、壓的方式讓粉與麵糊融合,力道不要過大,以免出筋。

    加入過篩的低筋麵粉與奶粉,以攪拌刮刀用切、壓的方式讓粉與麵糊融合,力道不要過大,以免出筋。

  • 拌至看不見粉類就可以停止。

    拌至看不見粉類就可以停止。

  • 完成後的麵團應該有300公克,取其中105公克加入過篩的抹茶粉,可用手輕輕抓拌麵團直到顏色均勻,一樣不要過度用力。

    完成後的麵團應該有300公克,取其中105公克加入過篩的抹茶粉,可用手輕輕抓拌麵團直到顏色均勻,一樣不要過度用力。

  • 原味麵團與抹茶麵團分別用保鮮膜包好,冷藏1小時。烤箱以175℃預熱。

    原味麵團與抹茶麵團分別用保鮮膜包好,冷藏1小時。烤箱以175℃預熱。

  • 冷藏麵團的時候可分割鳳梨餡,每11公克1個,搓圓備用。做好後可蓋上乾淨塑膠袋或保鮮膜,放回冰箱讓它變硬一點,等下比較好包。

    冷藏麵團的時候可分割鳳梨餡,每11公克1個,搓圓備用。做好後可蓋上乾淨塑膠袋或保鮮膜,放回冰箱讓它變硬一點,等下比較好包。

  • 冷藏後的麵團,原味分割每個12公克,抹茶每個7公克。首先將原味麵團包入冰過的鳳梨餡,麵團如果太軟不好操作,可用高筋麵粉當手粉(低筋容易結塊),或是用塑膠袋或保鮮膜包覆住再撖或壓成圓片狀,再打開去包餡,都會有幫助。

    冷藏後的麵團,原味分割每個12公克,抹茶每個7公克。首先將原味麵團包入冰過的鳳梨餡,麵團如果太軟不好操作,可用高筋麵粉當手粉(低筋容易結塊),或是用塑膠袋或保鮮膜包覆住再撖或壓成圓片狀,再打開去包餡,都會有幫助。

  • 處理抹茶麵團的時候,可以再把包好餡的原味麵團球蓋好塑膠袋放進冰箱,免得操作太久又變軟。抹茶麵團一個個先整成長柱狀,再壓進鳳梨頭中,稍微先壓出它該有的範圍,是為了等一下壓模棒下壓的時候,原味麵團才不會跑到鳳梨頭的區域。

    處理抹茶麵團的時候,可以再把包好餡的原味麵團球蓋好塑膠袋放進冰箱,免得操作太久又變軟。抹茶麵團一個個先整成長柱狀,再壓進鳳梨頭中,稍微先壓出它該有的範圍,是為了等一下壓模棒下壓的時候,原味麵團才不會跑到鳳梨頭的區域。

  • 接著將冰過的原味包餡麵團球放進剩餘的空間中央。

    接著將冰過的原味包餡麵團球放進剩餘的空間中央。

  • 壓模棒沾薄薄的高筋手粉,力道一致的往下慢慢壓。

    壓模棒沾薄薄的高筋手粉,力道一致的往下慢慢壓。

  • 壓好的鳳梨酥先用水果刀的背面輕輕刻出格子痕,如果麵團會黏,刀背也要沾一點手粉。

    壓好的鳳梨酥先用水果刀的背面輕輕刻出格子痕,如果麵團會黏,刀背也要沾一點手粉。

  • 再用尖端比較平的筷子或任何適合的器具,壓出格子中間的小圓點,一樣如果會黏要時不時沾手粉。

    再用尖端比較平的筷子或任何適合的器具,壓出格子中間的小圓點,一樣如果會黏要時不時沾手粉。

  • 完成後送入烤箱以上下火175℃烤15分鐘,調頭後續烤5分鐘,觀察顏色如果表面還沒有烤熟而呈現白色,以3分鐘續烤,以此類推到烤至金黃色。出爐後脫模放涼。

    完成後送入烤箱以上下火175℃烤15分鐘,調頭後續烤5分鐘,觀察顏色如果表面還沒有烤熟而呈現白色,以3分鐘續烤,以此類推到烤至金黃色。出爐後脫模放涼。

小撇步

1.每一個廠牌的烤箱脾性都不同,烤溫僅供參考。因為這種造型鳳梨酥是不會翻面的,所以後面的觀察與加烤時間必須自行調整,一定要顧烤箱。
2.此份量約可做15顆鳳梨酥。
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