醬油叉燒拉麵


萬能甜心
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使用微量的海鹽烤出(還是家用的小烤箱)的去皮豬前腿,跳脫只能滷或紅燒的作法,又低脂又軟Q,對上薄鹽醬油及拉麵,七味粉和半熟蛋,讓人有好心情!

份量
1 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    將肉洗乾淨後用綿線綁緊,先把肉捲好再綁。往內捲
  • 2
    放近陽春小烤箱烤20分鐘,烤的途中開始準備煮麵。怕肉烤焦的話可倒20ml的昆布水(乾昆布泡軟時產生的水)對1匙鹽+5cc米酒,攪拌塗在正在烘的肉上
  • 3
    由於肉是向內捲的,所以烤20分會有外脆內軟的效果。豬與牛一樣是紅肉,不像家禽一定吃全熟。所以呈現深粉紅色即可食用。棉線捆綁的肉不會變型,用刀子切開會變一圈圈的肉片。
小撇步

1.昆布湯底製作:10公分乾昆布稍沖水(上面白白的是藻類特有的結晶不是髒東西)泡半個麵碗公的水約20分鐘。
再把泡軟+泡出的昆布水+剪小的木耳丟鍋煮沸,加入2湯匙(布丁匙)黑糖粉+20ml薄鹽醬油煮5分鐘
2.麵條要另外的鍋子煮喔,不然昆布湯底會糊了
3.湯底+麵條+半生蛋+烤好的叉燒 擺好後=外面一碗貴桑桑的醬油叉燒拉麵!
可加一些麻油,七味粉。完成!

2015/09/11 發表 6,356 瀏覽
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