雞油麵線

2015/09/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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簡簡單單的雞油麵線,當點心或假日的早午餐都非常適合。加顆半熟蛋配上一杯熱茶,用蒸雞自然產生出的油拌麵線,無負擔,又好黏口,讓人欲霸不能!

食材 (1 人份 15 分鐘

【主菜】雞胸肉 150g
【主食】麵線 看個人
【配菜】雞蛋 1
【調味】胡椒or胡椒鹽 看口味輕重加
喜歡油脂豐富用去骨雞腿肉 150g
  • 1 將雞胸(或腿)肉洗淨雙面抹鹽放入電鍋(不切塊,因肉類蒸了會縮)(外鍋一小米杯水,大約蒸15分鐘的量)內鍋100ml的水
  • 2 準備一碗冷水,放入10-15ml的米酒(冬天可放老薑跺碎兩三片,喜蒜味的也可泡一點蒜頭)在等雞好的同時放冰庫
  • 3 煮麵線,水燒開,火轉小,用“泡”的方式小火煮麵線免得爛了(泡煮5分)
  • 4 電鍋“咖”一聲跳起後,將肉取出泡入放在冷凍庫的冰水碗,7分鐘。喜歡肉有Q度的可加冰塊
  • 5 冰陣後的雞取出,雞胸請用撕的,雞肉帶皮的用切的,舖在煮好麵線上,將剛剛電鍋內鍋取出,蒸雞肉所產生的汁,淋上麵線舖上雞肉,放上荷包蛋(我用微波爐做的蛋,只需20秒),雞油麵線,完成!
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小撇步

1.通常我用去皮雞胸肉來做,一次蒸個600g(一餐我都抓150g的肉量,不要吃太多肉)放冰箱,想吃時,將雞胸撕成絲,舖在飯上或加辣椒,就變成另一道冷盤或鹹水雞的小點
2.雞腿肉(帶皮)因皮有油脂,不建議放冰箱保存超過2日,因冰過取出後會有一層雞油凍。消夜想吃時還要加熱,比較麻煩
3.雞油麵線能淋上幾滴麻油,很秋冬的口味!

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