主菜篇｜牛肉薯泥派 傳統農家菜 附影片
描述
今次會用上次煮牛肉高湯剩下的牛肉來做一道傳統農家菜的菜式~~~
成品: 4人
烹調時間: 約 2.5 小時
份量
時間
食材
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詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/HDgF0H5aKFI
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先清洗 褐皮馬鈴薯, 用叉在 表面(連皮) 打孔, 備用;
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預熱烤箱至 230c, 準備烤盤放上錫紙, 再放上 褐皮馬鈴薯, 接著倒油在 褐皮馬鈴薯上, 之後滾動 褐皮馬鈴薯, 讓整個 褐皮馬鈴薯 都能沾上 薄薄的油, 最後蓋上錫紙, 放入烤箱烤 1 - 1.5 小時;
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準備小鍋, 倒入 牛奶, 刨 肉豆蔻 在奶上, 之後拌勻, 之後煮至沸騰, 關火, 蓋上鍋蓋靜止 15 分鐘;
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準備小鍋, 倒入 牛高湯 B, 煮至沸騰後轉小火, 濃縮至剩下 100 ml, 關火, 備用;
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把 熟牛肉 拆骨, 手撕成肉碎, 備用;
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洋蔥 切成細粒, 備用;
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巴西里葉 切成幼絲, 備用;
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1 - 1.5 小時後, 用針剌入 褐皮馬鈴薯, 如能輕易刺入即可取出, 然後先原封靜止 30 分鐘;
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準備平底鑊, 加入油, 中火燒熱後加入 洋蔥粒, 當 洋蔥粒 炒至軟身和透明(不上色)後加入熟牛肉, 熟牛肉炒熱後加入 牛高湯A, 炒至收汁後關火, 加入 巴西里葉絲, 拌勻, 備用;
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先把所有 褐皮馬鈴薯 去皮, 備用;
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準備粉篩, 把 褐皮馬鈴薯 放在粉篩上用力壓成 薯泥, 備用;
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把 牛油 放入 牛奶 中, 加熱至 牛油 完全溶化, 備用;
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把 牛奶 過篩隔出 肉豆蔻碎, 倒入 薯泥 中, 加入適量的 鹽和黑椒粉, 完全混合, 備用;
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準備器皿, 先在底部加入 1/3 高度的 薯泥, 抹平, 加入適量的 水牛芝士 和 巴馬臣芝士, 加入 1/3 高度的 牛肉餡, 抹平, 加入適量的 水牛芝士 和 巴馬臣芝士, 加入 1/3 高度的 薯泥, 抹平, 最後 把 麵包糠 平均地灑在 薯泥上;
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預熱烤箱至 180c, 上火模式, 放入 牛肉薯泥派 烤 5 - 10 分鐘 或 至 麵包糠 上色為止;
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5 - 10 分鐘 或 至 麵包糠 上色後, 分成 4 份, 淋上牛汁, 即可。 完成
小撇步
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