野菜燉蹄膀

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一般吃到的豬蹄膀都是做成紅燒或加入筍絲來解膩。我不是很愛滷的那種重鹹,對腎的負擔也大。今日的[匈牙利野菜燉蹄膀]使用了蘋果+蕃茄+南瓜+洋蔥以及青椒打成泥當湯底後,對入高麗菜。{一匙麵粉一點糖也不需要}。因為南瓜的黏稠以及蘋果內糖以及水份。食材丟鍋後轉小火燉20分上桌。不用顧鍋(燉煮很多人加麵粉,才會底部焦要一直攪來顧。我使用天然蔬果不會有此問題)。肉選用“前腿”蹄膀。後腿易柴。好甜好綿的口感!

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

【主菜】豬前腿蹄膀 300g
【以下皆燉料】南瓜+蘋果 手掌大
洋蔥+牛蕃 半顆/個
月桂葉(超市有) 4片
高麗菜 看喜好
  • 1 【主菜】豬前腿蹄膀洗淨丟入已滾的水,讓豬洗澡5分去雜質,起白泡後將豬起鍋,放入篩子,用熟開水沖淨
  • 2 【燉料】將燉料的材料全部打碎(太稠可加半杯水打)(喜歡蒜味的可加2顆蒜一起打)打碎泥連同去雜質的豬舖在燉鍋內。加月桂葉
  • 3 在鍋內加水蓋過食材,開大火滾,滾後即可轉小火燉,如覺得不夠稠請加入一些南瓜泥續滾30分,直到肉軟爛(我不使用太白粉),要起鍋前的10分再丟入高麗菜滾
  • 4 將煮好的燉菜撈入可直火加熱的陶鍋打顆蛋,滾3分,即變成燉飯了!當然也可單吃沾麵包,又甜又綿密!
  • 5 台灣一般難買到新鮮香草,超市賣的,圖中幾種是我比較常用的,燉菜快好時,可依照喜好添加,每種風味都獨特,勿在燉煮時就撒入,不然香料煮黃了,賣相不好
  • 6 完成!
  • 7 吃不完的湯汁隔天還能淋在飯麵麵包上,蒸塊小魚(或鯛魚片)變早餐喔!
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小撇步

適合迎接秋天的溫潤料理,燉煮後剩下的湯汁還能保存3天,對入麵或飯,口感都相當溫柔!

2015/09/13 發表 1,331 瀏覽

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