芋泥蛋黃酥
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中秋節的腳步慢慢接近了最近看不少的網友都在作月餅所以我也手癢癢來跟一下流行吧......ps食譜參考廚娘
食材
內餡
芋泥
360g
鴨蛋黃
6顆
油皮
中筋粉
120g
水
50g
無鹽奶油
50g
糖粉
25g
油酥
低筋粉
110g
無鹽奶油
55g
表面裝飾
蛋黃水
適量
白芝麻
適量
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1[油皮作法]將中筋粉跟糖粉過篩，從中央撥開將水跟無鹽奶油放入粉堆中拌勻，鬆弛15分鐘，分割12個，每個約18公克
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2[油酥作法]低筋粉過篩後與無鹽奶油拌勻，分割12個，每個約12克
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3[內餡作法]鴨蛋黃噴酒，放入預熱好烤溫180度的烤箱烤10分鐘出爐後放涼，對切兩半再與分割好30公克豆沙餡組合
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4將油皮包入油酥後，擀捲兩次鬆弛15分鐘每個擀開後包入餡料
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5表面刷上蛋黃水，共兩次，沾上白芝麻爐溫180度約烤25分鐘