芋泥蛋黃酥
食材
內餡
芋泥
360g
鴨蛋黃
6顆
油皮
中筋粉
120g
水
50g
無鹽奶油
50g
糖粉
25g
油酥
低筋粉
110g
無鹽奶油
55g
表面裝飾
蛋黃水
適量
白芝麻
適量
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1[油皮作法]將中筋粉跟糖粉過篩，從中央撥開將水跟無鹽奶油放入粉堆中拌勻，鬆弛15分鐘，分割12個，每個約18公克
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2[油酥作法]低筋粉過篩後與無鹽奶油拌勻，分割12個，每個約12克
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3[內餡作法]鴨蛋黃噴酒，放入預熱好烤溫180度的烤箱烤10分鐘出爐後放涼，對切兩半再與分割好30公克豆沙餡組合
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4將油皮包入油酥後，擀捲兩次鬆弛15分鐘每個擀開後包入餡料
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5表面刷上蛋黃水，共兩次，沾上白芝麻爐溫180度約烤25分鐘
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