東販小食堂：基礎和食 燉煮白蘿蔔
趁熱吃一口，含在嘴裡呼呼地吹涼，正是這道菜餚的精華所在。吃在嘴裡甜在心頭，只要費點心思人人都能享受這份溫暖。
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http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527
食材
白蘿蔔
16㎝
洗米水
適量
昆布
煮過高湯的昆布
黃柚子
酌量
味噌醬
紅味噌
60g
砂糖
50g
酒
2大匙
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1 將白蘿蔔削掉一層厚厚的皮，並切成4㎝厚的圓片。為了使白蘿蔔更容易煮熟，在其中一面切下深約一半厚度的十字形「隱藏刀痕」 -
2 將白蘿蔔的隱藏刀痕朝下置入鍋中，加入洗米水（或米＋水）至淹過白蘿蔔的程度，可去除白蘿蔔的澀味並提升甜味。
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3 以中火加熱至沸騰後轉小火，煮約20分鐘，煮至能用細竹籤輕輕刺穿的軟度。關火後不須移動，直接放涼（浸湯法※）。
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4 冷卻後取出白蘿蔔並加以清洗。
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5 將昆布鋪入鍋內，再放入洗好的白蘿蔔。接著加入淹過白蘿蔔的水量，以中火加熱至蘿蔔芯也熱透為止。
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6 將味噌醬的紅味噌、砂糖與1大匙酒加入小鍋混合，以大火拌煮至出現光澤。再加入1大匙酒，拌煮至出現光澤。
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7 將白蘿蔔盛入器皿，淋上少許的湯汁。於白蘿蔔表面塗上味噌醬，並依喜好放上切絲的黃柚子作為裝飾。
小撇步
1.白蘿蔔經煮熟並清洗之後，可浸於水中保存。置入冰箱冷藏，並不時換水，約可保存3～4日。也可一次統一製作，再用於煮物料理或關東煮料理。
2.浸湯法：日文為「湯止め」，是日本料理的調理方式之一。將汆燙完或煮好的食材直接浸泡於煮湯中靜置冷卻，可鎖住食材的美味且更加入味。
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