東販小食堂:基礎和食 燉煮白蘿蔔

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趁熱吃一口,含在嘴裡呼呼地吹涼,正是這道菜餚的精華所在。吃在嘴裡甜在心頭,只要費點心思人人都能享受這份溫暖。
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http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527

食材 60 分鐘

白蘿蔔 16㎝
洗米水 適量
昆布 煮過高湯的昆布
黃柚子 酌量
味噌醬
紅味噌 60g
砂糖 50g
2大匙
  • 1 將白蘿蔔削掉一層厚厚的皮,並切成4㎝厚的圓片。為了使白蘿蔔更容易煮熟,在其中一面切下深約一半厚度的十字形「隱藏刀痕」
  • 2 將白蘿蔔的隱藏刀痕朝下置入鍋中,加入洗米水(或米+水)至淹過白蘿蔔的程度,可去除白蘿蔔的澀味並提升甜味。
  • 3 以中火加熱至沸騰後轉小火,煮約20分鐘,煮至能用細竹籤輕輕刺穿的軟度。關火後不須移動,直接放涼(浸湯法※)。
  • 4 冷卻後取出白蘿蔔並加以清洗。
  • 5 將昆布鋪入鍋內,再放入洗好的白蘿蔔。接著加入淹過白蘿蔔的水量,以中火加熱至蘿蔔芯也熱透為止。
  • 6 將味噌醬的紅味噌、砂糖與1大匙酒加入小鍋混合,以大火拌煮至出現光澤。再加入1大匙酒,拌煮至出現光澤。
  • 7 將白蘿蔔盛入器皿,淋上少許的湯汁。於白蘿蔔表面塗上味噌醬,並依喜好放上切絲的黃柚子作為裝飾。
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小撇步

1.白蘿蔔經煮熟並清洗之後,可浸於水中保存。置入冰箱冷藏,並不時換水,約可保存3~4日。也可一次統一製作,再用於煮物料理或關東煮料理。
2.浸湯法:日文為「湯止め」,是日本料理的調理方式之一。將汆燙完或煮好的食材直接浸泡於煮湯中靜置冷卻,可鎖住食材的美味且更加入味。

2015/09/09 發表 6,559 瀏覽

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