優格煉乳土司加了優格更柔軟~烘焙華爾滋

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當優格煉乳碰撞時所引發的焦糖香味時~
没有人會去在意那熱量破表的問題~
麵糰立式排法是參考李彼飛老師的方法~隨意放也會很漂亮喲~

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉(洽發彩虹) 300g
牛奶 (從120慢慢加) 150g
優格 30g
煉乳 30g
白砂糖 30g
3g
速發酵母 3g
無鹽奶油 30g
餡料
無鹽奶油  20g
煉乳 20g
  • 1 將材料都放進去麵包機(我用的是p牌的105T),但鹽和酵母粉對角放,(影響麵糰發酵成果),接著按下30鍵啟動(其他品牌打按攪拌+發酵功能,也可用手將所有材料混合),30打一次約15分再後放奶油按30打約10分打至麵糰光滑具擴展即可)
  • 2 麵糰整圓再蓋上保鮮模
  • 3 放置室溫2倍大
  • 4 用木桿由中間往外桿開成長方形
  • 5 橫裁切成4-6等份
  • 6餡料裡的奶油放置室溫變軟,和練乳混合均勻。平均塗上奶油練乳,重疊後再直切成8-10等份都可。
  • 7 放入內部抹滿油的戚風模裡,以立式排列好
  • 8 放置室溫二次發酵(也可放烤箱,內放一杯熱水發酵),變至2倍大(約40分),前10分由烤箱拿出並預熱170度
  • 9 表面再刷上餘的餡料,灑上杏仁角裝飾
  • 10 入爐烤箱170度烤20-25分(應以自己烤箱温度而定)
  • 11 開心完成了
  • 12 表面可灑糖粉加些蔓越莓裝飾喲 ~
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小撇步

1.使用8吋戚風圓形模
2.洽發麵粉吸水率較高,水份應視你使用的麵粉來加,留個30cc視麵糰情形慢慢加~
3.麵糰立式排法是參考李彼飛老師的方法~隨意放也會很漂亮喲~

2015/09/05 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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戚風模要抹油撒粉嗎

1 年前
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作者回應

有抹油.

2 個月前
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請問有需要打到薄膜嗎?

1 年前
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作者回應

打到光滑具擴展就可以了~

2 個月前