老酒麵線
描述
前年去馬祖旅遊，在馬祖北竿小吃店，吃到這道讓我驚豔的老酒麵線，柔細滑順的麵線和煎的金黃焦香的肉絲，荷包蛋吸附滿滿的酒香、鮮蝦、麻油濃醇的湯底，在這入秋微涼的季節，原汁原味重現那魂牽夢繫的感動
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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先將老酒麵線的材料備齊
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青蔥洗淨切細，老將切絲，金針菇洗淨拆開備用
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鍋熱放入兩大匙的麻油，待油熱起油紋冒煙，用中大火煎荷包蛋，煎至荷包蛋邊邊起泡微焦後翻面，另一面也上色後盛起備用
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肉絲用1小匙的醬油和老酒醃漬後,放入原鍋中煎至金黃盛起備用
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鍋中的餘油將老薑和鮮蝦爆香
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放入五杯水，煮沸後續入麵線、金針菇
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將鹽、胡椒粉、荷包蛋、青蔥都加入
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盛入碗中放入肉絲淋上一大匙的馬祖老酒，香噴噴的麵線上桌囉
小撇步
沒有馬祖老酒可用紹興酒替代，滋味一樣的香醇美好
Yichi Wu
