老酒麵線 前年去馬祖旅遊,在馬祖北竿小吃店,吃到這道讓我驚豔的老酒麵線,柔細滑順的麵線和煎的金黃焦香的肉絲,荷包蛋吸附滿滿的酒香、鮮蝦、麻油濃醇的湯底,在這入秋微涼...

老酒麵線


Jasmine Tseng
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前年去馬祖旅遊,在馬祖北竿小吃店,吃到這道讓我驚豔的老酒麵線,柔細滑順的麵線和煎的金黃焦香的肉絲,荷包蛋吸附滿滿的酒香、鮮蝦、麻油濃醇的湯底,在這入秋微涼的季節,原汁原味重現那魂牽夢繫的感動

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
2個
100g
8尾
1小塊
2根
1小撮
2大匙
2大匙
少許
2小匙
少許
6杯
  • 1
    先將老酒麵線的材料備齊
  • 2
    青蔥洗淨切細,老將切絲,金針菇洗淨拆開備用
  • 3
    鍋熱放入兩大匙的麻油,待油熱起油紋冒煙,用中大火煎荷包蛋,煎至荷包蛋邊邊起泡微焦後翻面,另一面也上色後盛起備用
  • 4
    肉絲用1小匙的醬油和老酒醃漬後,放入原鍋中煎至金黃盛起備用
  • 5
    鍋中的餘油將老薑和鮮蝦爆香
  • 6
    放入五杯水,煮沸後續入麵線、金針菇
  • 7
    將鹽、胡椒粉、荷包蛋、青蔥都加入
  • 8
    盛入碗中放入肉絲淋上一大匙的馬祖老酒,香噴噴的麵線上桌囉
小撇步

沒有馬祖老酒可用紹興酒替代,滋味一樣的香醇美好

2015/09/05 發表 7,440 瀏覽
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