老酒麵線

Jasmine Tseng
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描述

前年去馬祖旅遊,在馬祖北竿小吃店,吃到這道讓我驚豔的老酒麵線,柔細滑順的麵線和煎的金黃焦香的肉絲,荷包蛋吸附滿滿的酒香、鮮蝦、麻油濃醇的湯底,在這入秋微涼的季節,原汁原味重現那魂牽夢繫的感動

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

2個
100g
8尾
1小塊
2根
1小撮
2大匙
2大匙
少許
2小匙
少許
6杯

步驟

  • 先將老酒麵線的材料備齊

    先將老酒麵線的材料備齊

  • 青蔥洗淨切細,老將切絲,金針菇洗淨拆開備用

    青蔥洗淨切細,老將切絲,金針菇洗淨拆開備用

  • 鍋熱放入兩大匙的麻油,待油熱起油紋冒煙,用中大火煎荷包蛋,煎至荷包蛋邊邊起泡微焦後翻面,另一面也上色後盛起備用

    鍋熱放入兩大匙的麻油,待油熱起油紋冒煙,用中大火煎荷包蛋,煎至荷包蛋邊邊起泡微焦後翻面,另一面也上色後盛起備用

  • 肉絲用1小匙的醬油和老酒醃漬後,放入原鍋中煎至金黃盛起備用

    肉絲用1小匙的醬油和老酒醃漬後,放入原鍋中煎至金黃盛起備用

  • 鍋中的餘油將老薑和鮮蝦爆香

    鍋中的餘油將老薑和鮮蝦爆香

  • 放入五杯水,煮沸後續入麵線、金針菇

    放入五杯水,煮沸後續入麵線、金針菇

  • 將鹽、胡椒粉、荷包蛋、青蔥都加入

    將鹽、胡椒粉、荷包蛋、青蔥都加入

  • 盛入碗中放入肉絲淋上一大匙的馬祖老酒,香噴噴的麵線上桌囉

    盛入碗中放入肉絲淋上一大匙的馬祖老酒,香噴噴的麵線上桌囉

小撇步

沒有馬祖老酒可用紹興酒替代,滋味一樣的香醇美好

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