老酒麵線

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前年去馬祖旅遊,在馬祖北竿小吃店,吃到這道讓我驚豔的老酒麵線,柔細滑順的麵線和煎的金黃焦香的肉絲,荷包蛋吸附滿滿的酒香、鮮蝦、麻油濃醇的湯底,在這入秋微涼的季節,原汁原味重現那魂牽夢繫的感動

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

五木銀絲麵 2把
雞蛋 2個
肉絲 100g
鮮蝦 8尾
老薑 1小塊
青蔥 2根
金針菇 1小撮
馬祖老酒 2大匙
麻油 2大匙
醬油 少許
2小匙
胡椒粉 少許
6杯
  • 1先將老酒麵線的材料備齊
  • 2青蔥洗淨切細,老將切絲,金針菇洗淨拆開備用
  • 3鍋熱放入兩大匙的麻油,待油熱起油紋冒煙,用中大火煎荷包蛋,煎至荷包蛋邊邊起泡微焦後翻面,另一面也上色後盛起備用
  • 4肉絲用1小匙的醬油和老酒醃漬後,放入原鍋中煎至金黃盛起備用
  • 5鍋中的餘油將老薑和鮮蝦爆香
  • 6放入五杯水,煮沸後續入麵線、金針菇
  • 7將鹽、胡椒粉、荷包蛋、青蔥都加入
  • 8盛入碗中放入肉絲淋上一大匙的馬祖老酒,香噴噴的麵線上桌囉
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小撇步

沒有馬祖老酒可用紹興酒替代,滋味一樣的香醇美好

2015/09/05 發表 6,002 瀏覽

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