♥我的手作料理♥ 地瓜蒙布朗
描述
秋天是地瓜盛產的季節,就用香甜的地瓜做個屬於
秋季味道的甜點
食材
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地瓜較細的部位切薄片(6片)入烤箱高溫烤至乾硬.
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餘地瓜去皮切塊入電鍋蒸熟,趁熱壓成泥放涼待用
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製作卡士達醬:2顆蛋黃入鋼盆中,加入細砂糖40g攪 拌至泛白
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,加入10g低筋麵粉拌勻.
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吉利丁片1片泡冰水至軟化.
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牛奶100cc入鍋加少許香草煮至熱(約80度),倒入蛋 黃糊拌勻,過濾後放入原來的煮牛奶鍋內,續加熱至 沸騰後離火(邊煮要邊拌)
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加入10g奶油拌勻
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再加入泡軟的吉利丁拌勻,隔水降溫至涼,即卡士達醬.
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地瓜泥拌入已涼的卡士達醬,加上2小匙蜂蜜.
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取另一鋼盆倒入200cc動物鮮奶油,10cc蘭姆酒攪拌 器打至立角狀態.
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海綿蛋糕(可買現成的)用圓模型(可用喝茶的茶杯)壓 出底座.
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地瓜卡士達醬和鮮奶油分別裝進擠花袋.
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先擠鮮奶油在底座,
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呈隆起的螺旋圓錐狀.
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地瓜卡士達醬延著邊緣繞在外層
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插上烤好的地瓜片. 放入冰箱冷藏1小時就可以見客了.
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