♥我的手作料理♥ 地瓜蒙布朗

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秋天是地瓜盛產的季節,就用香甜的地瓜做個屬於
秋季味道的甜點

食材

海綿蛋糕(可壓出六個底座) 1個
地瓜 150g
蛋黃 2顆
低筋麵粉 10g
細砂糖 40g
吉利丁片 1片
牛奶 100cc
香草 適量
蜂蜜 2小匙
蘭姆酒 10cc
動物鮮奶油 200cc
  • 1地瓜較細的部位切薄片(6片)入烤箱高溫烤至乾硬.
  • 2餘地瓜去皮切塊入電鍋蒸熟,趁熱壓成泥放涼待用
  • 3製作卡士達醬:2顆蛋黃入鋼盆中,加入細砂糖40g攪 拌至泛白
  • 4,加入10g低筋麵粉拌勻.
  • 5吉利丁片1片泡冰水至軟化.
  • 6牛奶100cc入鍋加少許香草煮至熱(約80度),倒入蛋 黃糊拌勻,過濾後放入原來的煮牛奶鍋內,續加熱至 沸騰後離火(邊煮要邊拌)
  • 7加入10g奶油拌勻
  • 8再加入泡軟的吉利丁拌勻,隔水降溫至涼,即卡士達醬.
  • 9地瓜泥拌入已涼的卡士達醬,加上2小匙蜂蜜.
  • 10取另一鋼盆倒入200cc動物鮮奶油,10cc蘭姆酒攪拌 器打至立角狀態.
  • 11海綿蛋糕(可買現成的)用圓模型(可用喝茶的茶杯)壓 出底座.
  • 12地瓜卡士達醬和鮮奶油分別裝進擠花袋.
  • 13先擠鮮奶油在底座,
  • 14呈隆起的螺旋圓錐狀.
  • 15地瓜卡士達醬延著邊緣繞在外層
  • 16插上烤好的地瓜片. 放入冰箱冷藏1小時就可以見客了.
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2015/09/03 發表 5.1 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問可以把地瓜改成南瓜嗎?

2 年前