南瓜椰子奶酥餐包-- 偷吃步椰子奶酥餡

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一罐奶酥醬吃好久,偷吃步加入椰子絲跟葡萄乾變身餡料,再利用南瓜的天然色素,亮金金餐包誕生!

烹調時間180分鐘

食材

南瓜麵團
高筋麵粉 350g
鮮奶/冰水 180g
金瓜泥 100g
即發酵母 4g
蜂蜜 10g
砂糖 10g
鹽巴 4g
無鹽奶油 20g
速成椰子奶酥
市售奶酥醬 70g
椰子粉 20g
葡萄乾 適量
  • 1 準備麵團:【除了奶油】,將麵團所有材料攪拌成團,摔打至擴展階段後,加入奶油,繼續摔打至完全階段。接著進行基礎發酵,發酵完成如左圖。 若家中有麵包機,全部材料丟進去,由機器代勞至【基礎發酵】完成。
  • 2 基礎發酵完成,分割麵團為12等份(每份約55g)
  • 3 分割好,排氣滾圓後,蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛15分鐘
  • 4 利用麵團鬆弛時間製作【速成椰子奶酥醬】-- 全部材料攪拌均勻即可。 沒錯,就是這麼快!
  • 5 準備包餡,內餡份量約滿滿一茶匙
  • 6 餡包好,依序排列於烤盤上,稍微噴水保濕麵團表面,撒上黑芝麻/椰子粉裝飾,再進行【最終發酵】約40-60分鐘至麵團兩倍大
  • 7 最終發酵完成前10分鐘開始預熱烤箱【上火200度 下火210度】。麵團進烤箱後,烤15-18分鐘
  • 8 內餡因為加了椰子粉跟葡萄乾,比起單純的奶酥醬更有口感也解膩;看得出奶酥還是挺油的,餡料下方的麵包體不是沒熟,是吸油了^^"
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小撇步

判斷【最終發酵】完成的觸感:麵團膨脹的輪廓大概是多了一根手指的範圍,以手指輕按麵團會馬上回彈。
*各品牌麵粉吸水度不同,請斟酌調整麵團水量*

2015/09/01 發表 4,543 瀏覽

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