墨西哥奶酥麵包
描述
難易度 ★★
高溫下酥皮漸漸融化覆蓋在麵包上的樣子，
與墨西哥帽有幾分神似，所以被叫做墨西哥麵包。
雖然命名方式非常歐美，卻是最正港的台灣味！
不論麵包店的規模大小，總是能輕而易舉的發現它的身影。
本食譜取自《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》/開平青年發展基金會著
份量
10
人份
食材
步驟
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I II III 麵團製作 ➊先以低速將所有材料攪拌到成團後，轉中速攪拌到擴展階段。接著加入回軟的奶油，持續攪拌到光滑的完成階段。
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➋將攪拌完成的麵團滾圓後，放置在溫度30℃、濕度70%的環境下50分鐘，做基本發酵。
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➌將發酵後的麵團按壓排氣後，分割成每個重80公克的小麵團，並依序滾圓後，移到烤盤上。放在溫度30℃、濕度70%的環境下30分鐘，做中間發酵，即完成甜麵團製作。
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IV 包餡、最後發酵 ➊在工作檯上備妥中間發酵好的甜麵團，用掌心稍微拍扁，呈現中間厚、旁邊薄的形狀。取一顆置於虎口上，再取40公克奶酥餡，用力壓入麵團中。
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➋從邊緣開始往中間邊捏邊收，最後在中間收口。
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➌將所有甜麵團依序包入餡料後，收口朝下，放入烤盤中。放置在溫度30℃、濕度70%的環境下50分鐘，做最後發酵。
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V 擠墨西哥皮麵團 ➊製作墨西哥皮麵糊。將奶油、糖粉、鹽一起放入攪拌盆中拌勻，再加入雞蛋一起攪拌，最後加入低筋麵粉拌勻。 ➋將墨西哥皮麵糊裝入擠花袋中，在最後發酵好的麵團表面，依序以畫圈方式擠上約25公克墨西哥皮麵糊做裝飾。
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VI 烘烤出爐 ➊將裝飾完成的墨西哥奶酥麵團，排入烤盤中。放入已經預熱至上火190℃／下火170℃的烤箱中，烘烤8分鐘，再把烤盤前後對調，改成上火170℃／下火170℃烘烤4分鐘即完成。
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