法式千層蛋糕

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來自殷奇償師傅的分享
正好小嫩想吃,就做來當她的生日蛋糕.
我做了師傅配方3倍的量(用柳宗里不易沾黏鐵鍋25CM來製作)
疊了30來層~效果超棒的!

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

中筋麵粉 270G
全蛋 300G
上白糖 60G
海藻糖 30G
溶化的奶油 60G
牛奶 750G
  • 1粉糖類和蛋約略混和後,加入牛奶攪拌,奶油融化後加入攪拌均勻即可. 放置冷藏半天或3-6小時讓粉與液體能夠完全融合. 可以加點香草酒或香草棒 味道會不同唷!! 我個人是做師傅配方的三倍量(上列食材已調整為3倍),外加約10G的香草莢醬(隨意加的)
  • 2小小火熱鍋,抺一點奶油,倒入湯杓約7~8分滿的麵糊量到鍋中,再快速的把麵糊攤成圓形,第1面約2分40秒,第2面約1分20秒 每煎好一片都用紙巾沾點奶油塗一遍鍋子 奶油會讓可麗餅有美麗的蕾絲紋路
  • 3夾餡部份的鮮奶油是500G,上白糖40G 一半的鮮奶油混入一包OREO餅乾碎(去掉中間的奶油霜後壓碎),一半則是原味的
  • 4我本來是要做全OREO鮮奶油口味的 所以第一天做時就把整包OREO餅干加進去了... 個人覺得其實以全部500G鮮奶油的量來說,加一包OREO餅干碎也是夠的... 但又不想開第二包,所以就變成雙色口味了.... 有些餅干沒壓的很碎,不用擔心,它們泡在鮮奶油裡都會變的軟軟的,口感不會突兀
  • 5重複疊疊樂的動作就完全囉~
  • 6切片是不是很唬人呢~ 吃起來也是很讚的哦! 很久很久以前我好像也做過一次千層,但應該沒蓋這麼高樓XD 這次做覺得很順手,評價也不錯,重點是也不易失敗,可以考慮納入甜點的常客名單 很推薦大家一起試作看看唷!
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小撇步

1.師傅配方中的糖原來是用一般白砂糖,但我把它改成1/3用海藻糖,2/3用上白糖,增加它的保濕性和降低一些甜度
2.沒有香草莢醬,用香草在牛奶裡煮過也可以,但牛奶要放涼再加入,個人覺得加了香草的香氣真的很棒.

2015/08/30 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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問~口感是Q的嗎?

2 年前