雞肉煎餅(低溫發酵)


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不經不覺秋意好像漸漸滲入了熱夏,是時候回歸多一時廚房部、
在漫長夏天裹,就算開着了家中冷氣、煮一頓飯感覺也好像對戰了一場,
喜歡中式食物在心目中不算太多 (可能自己太挑剔),煎餅可納入其中一款、
今日做上一個(低溫發酵)麵糰,別朝醒來做給兒女或家人、外帶最為方便,餡料百搭隨個人口味、豬、牛、雞,通通可以、經過肉汁滲出,更令白白麵糰增添一份滋味感、開始‧動手吧...

食材
中筋麵粉
150g
1/2 tsp
鹽(少少)
1/6tsp
温水
75g
酵母
1/2 tsp
菜油
約1湯羹
雞扒去皮切碎
1件
適量
鹽、鼓油、麻油、油
適量
胡椒粉、白芝麻
適量
  • 1
    先將切碎雞扒以 鹽、鼓油、麻油、油、胡椒粉、葱醃上1小時以上
  • 2
    將中筋麵粉 糖、鹽、温水、酵母,隨隨加在工作枱上、 漸漸搓成麵糰、搓製兩至三分鐘後便加上菜油
  • 3
    放置在密耐地方內以45分鐘作第一次發酵
  • 4
    跟手取出放入密封膠袋內移至雪柜下層過夜或12小時以上
  • 5
    製作前1小時取出回溫,用手按壓排氣、分成約50g等份麵糰, 繼而擀平包入雞肉餡、封口收口向下,沾上白芝麻輕輕按兩下便成煎餅
  • 6
    開爐燒熱油,再調較上(中火)加上少量油、放入煎餅《兩面不用太經常反》煎約12分鐘 如還怕它未熟? 《熄火後多停放在鑊上2分鐘便一定冇問題》
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