蛋糕餅皮銅鑼燒(分蛋法)


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蛋糕餅皮看起來跟鬆餅餅皮差不多,吃起來口感卻大大不同。這要自己做了、吃了就能比較明顯差異,不論哪種餅皮,拿去冷凍後再取出來吃也都很ok的唷!我拿去冷凍後取出吃,蛋糕餅皮仍是軟綿入口即化哩!

熱量
食材
蛋白糊
冰蛋白
4個
香草糖
60g
檸檬汁
3cc
蛋黃糊
冰蛋黃
4個
香草糖
30g
植物油
30cc
鮮奶
30cc
  • 1
    蛋黃糊蛋黃加入香草糖用打蛋器打散打勻,加入植物油打勻,加入鮮奶打勻。
  • 2
    蛋白糊蛋白一定要冰的,打出泡沫後加入糖和檸檬汁分兩次加入。打到打蛋器舉高時,蛋白糊的尾端是尖、挺,即可。
  • 3
    平底鍋抹油(用不沾鍋更好),小火預熱。舀適量的蛋糕糊入鍋,表面冒出大量泡泡慢慢的鏟入→翻面。煎到兩面金黃就可以待涼包餡嚕!看您自己要加入什麼料?我昨天做鬆餅皮的餡料還有,就接著做嚕!這個份量餅皮直徑約9公分可做出約16片。
小撇步

蛋糕糊容易焦,務必要小火煎。煎到表面冒出泡泡後鍋鏟慢慢的伸進去,翻面後馬上在圓周輕壓一下,這樣煎出來的蛋糕糊中間會蓬蓬的,四周會比較薄,做出來的餅皮會色澤均勻、口感提升。持續小火煎熟另一面的同時可以再煎下一塊。我煎完這一小鍋都沒有消泡唷!

會放香草糖是因為有人討厭蛋腥味,沒有的人可以放砂糖。

2015/08/28 發表 8,282 瀏覽
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討論共 3 則

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要加麵粉嗎?
我做失敗了
把蛋黃糊跟蛋白糊扮在一起後⋯
還是好膨,然後焦了😢😢😢😢

10 months ago
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想在問一下植物油是?
橄欖油可以嗎?
感謝回答

10 months ago
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作者回應

可以,但個人不愛橄欖油的味道,偏好玄米油、葵花油那類的做蛋糕,味道會更好,給妳參考參考

10 months ago
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蛋黃糊是什麼時候加入?

10 months ago
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作者回應

蛋白霜打好就可以加入了,蛋黃糊先倒入1/3,再倒回原來的蛋白霜盆子。

10 months ago