古早的味─油蔥酥
描述
油蔥的使用範圍很廣
炒菜可以加 甚至乾拌麵線也很香
油蔥根本是廚房必備的東西了
但市面上的油蔥那麼多種
不健康又貴
很多廠商為了節省成本所以使用花生油、沙拉油這種精煉過的油
再經過高溫的油炸會產生很多的游離自由基 吃多非常不好
甚至可能加了什麼都不知道!!
所以還是在家做最安心 好吃又便宜!
http://cathy292.pixnet.net/blog/post/61488973
步驟
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先把紅蔥頭像剝大蒜一樣把外層的老皮剝掉洗淨後切片備用 *我一直以為紅蔥頭是紅色的大蒜 這次才查了資料 原來紅蔥頭又名火聰 跟洋蔥才是親戚啦~
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豬油是在菜市場的豬肉攤買的 要請老闆切小塊喔 不然會很難炸 *我跟老闆娘說我要50塊 結果他切完問我70塊好不好 我聽成40就說好 結果........................好大一包現在還躺在我冰箱
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就把豬油都丟下去 開火 蓋蓋子 不用加別的東西喔!!!(別傻傻再加油下去)
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大約炸十分鐘就可以炸出很多油 可以稍微用鏟子攪一下翻一下 會以較快也比較不會焦
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我大約炸了15分鐘 開中火等到不在冒出泡泡 就是已經緊繃了 可以把這些肥油撈掉(老一輩好像說配飯好吃!?但我怕那個口感)
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撈起肥油後把已經切好片的紅蔥頭丟下去炸 等到出現金黃色的時候就要關火了 因為油溫沒降那麼快 再過一下下就會變成褐色 要是晚了一步可能就焦了 *如果萬一真的褐色了 就先撈起來等油涼一點再放回去
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等到稍微涼一點的時候就可以倒到儲存罐裡 待整罐都"涼(常溫)"了就可以蓋蓋子冰冰箱了
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