ちぎりパン 大眼仔的抹茶紅豆麵包

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最近日本爆紅的ちぎりパン,一格一格的麵包方便帶著當早餐!
一起來手揉麵包吧~~

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 260克
砂糖 40克
鹽巴 3克
酵母 4克
抹茶粉 10克
無鹽奶油 30克
鮮奶 190ml
煉乳 20克
紅豆餡 400克
黑巧克力 適量
白巧克力 適量
  • 1將所有的粉類加至碗裡
  • 2用手混合均勻
  • 3牛奶加入煉乳,攪拌均勻
  • 4將煉乳牛奶液分批加入乾粉中,揉成麵糰 (手揉者需至少揉麵糰揉10分鐘以上,麵包才會好吃)
  • 5分兩批加入室溫軟化無鹽奶油繼續揉 此步驟要有耐心,將奶油揉進麵糰內需要花些時間
  • 6繼續揉和摔打麵糰10分鐘,至麵糰光滑不沾手
  • 7包上保鮮膜,以40度c發酵30分鐘
  • 8發酵完成後,麵糰會膨脹成一倍 可以用手指戳麵團中央,不彈回就代表發酵成功
  • 9分成16等份
  • 10輕輕將空氣壓出,並整成圓形
  • 11整圓完成後的麵糰用保鮮膜包覆,讓麵團鬆弛15分鐘
  • 12烤盤抹上薄薄一層奶油
  • 13準備開始包餡料! 開始包餡料前,先將紅豆餡分成16等份
  • 14將麵糰擀平
  • 15包入餡料
  • 16用手縮口並將縮口處朝下放入烤盤中
  • 17一共會有16個小圓麵包
  • 18二次發酵,以30度C發酵30分鐘
  • 19烤箱預熱180度C
  • 20將發酵完畢的麵包放入烤箱內,以180度C烤15分鐘
  • 21完成後取出放涼
  • 22以黑巧克力及白巧克力畫上眼睛及嘴巴
  • 23完成!
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小撇步

烤10分鐘時確定一下麵包上色程度,因此次是要做成大眼仔的樣子,所以麵包需要維持成綠色的,若已開始上色則可以在麵包上覆蓋鋁箔紙
若沒有要做成大眼仔的樣子,則不須覆蓋上鋁箔紙
如果麵團太黏的話,可以適量加入一些麵粉

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2015/08/26 發表 5.2 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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請問如果沒有要馬上吃,隔天才要吃!
需要冰冰箱嗎?
如果需要冰冰箱那要怎麼加熱?
加熱巧克力會融化嗎?

6 個月前
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在一般室溫的話 需要花多少時間發酵?

1 年前
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請問你用的烤盆尺寸是多少?

2 年前
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請問成品的尺寸大約是多少呢?

2 年前
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It is super sticky. Do I really need to have 190ml milk? I am using the machine to knead the dough but it seems like it is very very sticky and I have to add more flour at the end.

2 年前
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作者回應

I use 190ml milk,at first the dough is sticky too.
I think maybe is I knead the dough on the table and I add some flour on the table...
If you use machine,you can add 30~40g flour

2 年前
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如果沒有水波爐可以發酵 可以用什麼方法代替呢?微波爐可以嗎~🤗

2 年前
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用微波爐發酵是什麼意思呢?謝謝~

2 年前
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作者回應

我是用水波爐發酵~
水波爐有集結烤箱、發酵和微波等功能
如果沒有水波爐,放在溫暖的地方並用濕布蓋在麵糰上,也可以發酵喔~

2 年前
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請問為什麼要用微波爐來發酵呢?謝謝

2 年前
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作者回應

我是用水波爐發酵~
水波爐有集結烤箱、發酵和微波等功能
如果沒有水波爐,放在溫暖的地方並用濕布蓋在麵糰上,也可以發酵喔~

2 年前