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好喜歡吃芋頭酥,沒想到我也能自己做,吃過自己做的,就不會想再買外面的了!

時間
120 分鐘
食材
油皮
粉心粉(中筋麵粉)
75g
糖粉
17g
無水奶油
27g
35g
油酥
低筋麵粉
84g
無水奶油
42g
芋頭醬色
少許
餡料
奶油芋頭餡
350g
  • 1
    粉類先過篩。 把油皮材料一起攪拌成糰,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
  • 2
    油酥材料攪拌成糰(不黏手即可),顏色用芋頭醬料調深淺。
  • 3
    油皮分成5份(約30g一份),油酥分成5份(約24g一份)。
  • 4
    油皮油酥蓋上保鮮膜,靜置20-30分。
  • 5
    芋頭餡分成10份(35g一份)備用。
  • 6
    油皮油酥壓平桿捲第一次,靜置10-15分鐘。
  • 7
    再桿捲第二次,靜置10-15分鐘。 烤箱預熱,上火160度,下火220度。
  • 8
    每個用刀子對切,切口朝上,輕輕桿成圓形,翻面包入芋頭餡。
  • 9
    放入已預熱的烤箱,上火160度,下火220度(下火烤10分鐘後,調180度),視個人烤箱做調整,烤25-30分鐘。
小撇步

[油酥]顏色調深一點層次會比較明顯(我沒加太多)也可以不加。
這個配方可做10個。

2015/08/27 發表 1.5 萬 瀏覽
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