芋頭酥

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好喜歡吃芋頭酥,沒想到我也能自己做,吃過自己做的,就不會想再買外面的了!

烹調時間120分鐘

食材

油皮
粉心粉(中筋麵粉) 75g
糖粉 17g
無水奶油 27g
35g
油酥
低筋麵粉 84g
無水奶油 42g
芋頭醬色 少許
餡料
奶油芋頭餡 350g
  • 1粉類先過篩。 把油皮材料一起攪拌成糰,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
  • 2油酥材料攪拌成糰(不黏手即可),顏色用芋頭醬料調深淺。
  • 3油皮分成5份(約30g一份),油酥分成5份(約24g一份)。
  • 4油皮油酥蓋上保鮮膜,靜置20-30分。
  • 5芋頭餡分成10份(35g一份)備用。
  • 6油皮油酥壓平桿捲第一次,靜置10-15分鐘。
  • 7再桿捲第二次,靜置10-15分鐘。 烤箱預熱,上火160度,下火220度。
  • 8每個用刀子對切,切口朝上,輕輕桿成圓形,翻面包入芋頭餡。
  • 9放入已預熱的烤箱,上火160度,下火220度(下火烤10分鐘後,調180度),視個人烤箱做調整,烤25-30分鐘。
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小撇步

[油酥]顏色調深一點層次會比較明顯(我沒加太多)也可以不加。
這個配方可做10個。

2015/08/27 發表 1.5 萬 瀏覽

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