_ 雞絲燜米粉

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「沒事多料理 新生活運動」
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外帶吃不完的炒高麗菜與餐桌上老是乏人問津的雞胸切塊,除了一冰再冰的冷宮命運之外,它們其實也有春天!
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烹飪像是另ㄧ種樣貌的約會。
你與自己的約會。
Have A Good Time!!!!!
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份量2人份

食材

100%純米米粉 100克
塩烤雞胸肉 適量
乾香菇/蝦米 適量
高麗菜 適量
紅蘿蔔 適量
生辣椒 少許
調味
油蔥酥 少許
白芝麻油 少許
白胡椒粉 少許
水/高湯 180cc
  • 1 食材準備。利用餐廳外帶的炒高麗菜紅蘿蔔,雞胸切塊(剝成絲狀/塊狀)備用。
  • 2 將泡過水的乾香菇,切成片狀,並且留著香菇水,稍候烹調用。
  • 3 熱鍋後,下「白芝麻油+辣椒+雞胸肉」,乾煸至稍稍上色(藉著拌炒帶走冰箱過夜的氣味)起鍋備用。
  • 4 1)將香菇片/蝦米稍做乾煸(喜歡醬油可在這步驟加入)-----2)加入「香菇水+水」共約180cc-----3)水滾後加「塩」調味。
  • 5 乾燥米粉稍微用水沖過,下鍋等待米粉稍微軟化,接著用筷子慢慢將米粉鬆散均勻吸收湯汁。蓋鍋蒸煮3分鐘。
  • 6 湯汁被米粉完全吸收,放入「高麗菜紅蘿蔔+雞胸肉絲+油蔥酥+白胡椒粉」,用筷子拌勻即可。
  • 7 完成。
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小撇步

米粉選擇:市售乾燥米粉目前分類:含米量達100%=純米米粉(口感鬆軟,避免長時間烹煮及攪拌易斷)/含量50%以上不到100%=調和米粉(口感彈牙,適合製作炒米粉)/低於50%含量則不能標示為米粉。
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烹調方式:有別一般炒米粉印象較為油膩(多油炒或澆淋肉醬汁),居家料理可著重「配料香氣+熬高湯」利用湯水蒸煮米粉一樣可以很美味,並且降低食用油量的負擔。
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2015/08/26 發表 6,649 瀏覽

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