碎米雞鬆
炸的酥脆的米粉與食材一起食用，顛覆你的口感
食材
米粉
1份
雞肉
6兩
香菇丁
半杯
嫩蠶豆
半杯
筍丁
半杯
火腿丁
半杯
韭黃
1杯
雞蛋
2顆
綜合調味料
醬油
1.5大匙
鹽
1/4小匙
糖
1小匙
高湯
3湯匙
太白粉(玉米粉)
2小匙
雞肉醃料
酒
1小匙
鹽
1小匙
玉米粉
2小匙
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1 備料：蠶豆，火腿，蛋皮丁，雞肉丁(醃漬)，筍丁，香菇(泡軟)去蒂頭切丁，韭黃丁 -
2 熱油，需高油溫，米粉一遇高油溫會立刻膨脹，兩面煎酥後起鍋
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3 瀝油
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4 將米粉壓碎成米粒大小
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5 雞肉丁炒鬆軟
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6 雞皮煎出油後切丁(使用雞胸肉則省略此步驟)
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7 蠶豆，火腿，筍丁，香菇拌炒(蠶豆需軟點，所有食材口感大致相同即可)
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8 加入雞丁與蛋皮丁，炒勻後加入綜合調味料，拌勻即可起鍋
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9
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10 趁熱將食材與米粉拌勻
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11 食材包入潤餅皮即可食用
小撇步
若喜歡吃酥脆的春捲，也可包裹好後下鍋拌煎炸的方式食用
炸米粉，火候要留意，不小心就會焦掉，一面最好不要停留太久時間，可用湯匙用淋的方式使米粉內部也炸到．
若不喜歡酥脆的炸米粉，也可用泡軟的粉絲替代，或是純粹只包食材也可，完全看自己喜好
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