碎米雞鬆

Name: 碎米雞鬆 by 老K廚房
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 米粉 1份; 雞肉 6兩; [綜合調味料] 醬油 1.5大匙; 香菇丁 半杯; [綜合調味料] 鹽 1/4小匙; [雞肉醃料] 酒 1小匙; 嫩蠶豆 半杯; [綜合調味料] 糖 1小匙; [雞肉醃料] 鹽 1小匙; 筍丁 半杯; [綜合調味料] 高湯 3湯匙; [雞肉醃料] 玉米粉 2小匙; 火腿丁 半杯; [綜合調味料] 太白粉(玉米粉) 2小匙; 韭黃 1杯; 雞蛋 2顆

描述

炸的酥脆的米粉與食材一起食用，顛覆你的口感

27 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

米粉

1份
雞肉

6兩
香菇丁

半杯
嫩蠶豆

半杯
筍丁

半杯
火腿丁

半杯
韭黃

1杯
雞蛋

2顆

綜合調味料

醬油

1.5大匙
鹽

1/4小匙
糖

1小匙
高湯

3湯匙
太白粉(玉米粉)

2小匙

雞肉醃料

酒

1小匙
鹽

1小匙
玉米粉

2小匙

步驟

備料：蠶豆，火腿，蛋皮丁，雞肉丁(醃漬)，筍丁，香菇(泡軟)去蒂頭切丁，韭黃丁
熱油，需高油溫，米粉一遇高油溫會立刻膨脹，兩面煎酥後起鍋
瀝油
將米粉壓碎成米粒大小
雞肉丁炒鬆軟
雞皮煎出油後切丁(使用雞胸肉則省略此步驟)
蠶豆，火腿，筍丁，香菇拌炒(蠶豆需軟點，所有食材口感大致相同即可)
加入雞丁與蛋皮丁，炒勻後加入綜合調味料，拌勻即可起鍋
趁熱將食材與米粉拌勻
食材包入潤餅皮即可食用

小撇步

若喜歡吃酥脆的春捲，也可包裹好後下鍋拌煎炸的方式食用
炸米粉，火候要留意，不小心就會焦掉，一面最好不要停留太久時間，可用湯匙用淋的方式使米粉內部也炸到．
若不喜歡酥脆的炸米粉，也可用泡軟的粉絲替代，或是純粹只包食材也可，完全看自己喜好

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2016/06/26 發表

老K廚房 113 食譜 1,260 粉絲

享受美食是一種幸福，喜歡吃也喜歡自己做，手工咖啡，義大利式料理，中式料理，北方料理等，其實做菜是一件很有趣的活動，從食材，配菜的準備，到下鍋烹煮，加味調料，起鍋上菜，每個環節都有其學問，油溫高低，烹煮時間掌控等，種種因素都決定成品的的色香味是否俱全，料理真是很有趣阿，各位料理同好有空可以上我的FB逛逛喔。

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