碎米雞鬆

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炸的酥脆的米粉與食材一起食用,顛覆你的口感

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

米粉 1份
雞肉 6兩
香菇丁 半杯
嫩蠶豆 半杯
筍丁 半杯
火腿丁 半杯
韭黃 1杯
雞蛋 2顆
綜合調味料
醬油 1.5大匙
1/4小匙
1小匙
高湯 3湯匙
太白粉(玉米粉) 2小匙
雞肉醃料
1小匙
1小匙
玉米粉 2小匙
  • 1 備料:蠶豆,火腿,蛋皮丁,雞肉丁(醃漬),筍丁,香菇(泡軟)去蒂頭切丁,韭黃丁
  • 2 熱油,需高油溫,米粉一遇高油溫會立刻膨脹,兩面煎酥後起鍋
  • 3 瀝油
  • 4 將米粉壓碎成米粒大小
  • 5 雞肉丁炒鬆軟
  • 6 雞皮煎出油後切丁(使用雞胸肉則省略此步驟)
  • 7 蠶豆,火腿,筍丁,香菇拌炒(蠶豆需軟點,所有食材口感大致相同即可)
  • 8 加入雞丁與蛋皮丁,炒勻後加入綜合調味料,拌勻即可起鍋
  • 9
  • 10 趁熱將食材與米粉拌勻
  • 11 食材包入潤餅皮即可食用
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小撇步

若喜歡吃酥脆的春捲,也可包裹好後下鍋拌煎炸的方式食用
炸米粉,火候要留意,不小心就會焦掉,一面最好不要停留太久時間,可用湯匙用淋的方式使米粉內部也炸到.
若不喜歡酥脆的炸米粉,也可用泡軟的粉絲替代,或是純粹只包食材也可,完全看自己喜好

老K廚房:https://www.facebook.com/oldkkitchen

2016/06/26 發表 504 瀏覽

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