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老K廚房
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碎米雞鬆

碎米雞鬆

描述

炸的酥脆的米粉與食材一起食用,顛覆你的口感

27 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

綜合調味料
雞肉醃料

步驟

  • 備料:蠶豆,火腿,蛋皮丁,雞肉丁(醃漬),筍丁,香菇(泡軟)去蒂頭切丁,韭黃丁

    備料:蠶豆,火腿,蛋皮丁,雞肉丁(醃漬),筍丁,香菇(泡軟)去蒂頭切丁,韭黃

  • 熱油,需高油溫,米粉一遇高油溫會立刻膨脹,兩面煎酥後起鍋

    熱油,需高油溫,米粉一遇高油溫會立刻膨脹,兩面煎酥後起鍋

  • 瀝油

    瀝油

  • 將米粉壓碎成米粒大小

    將米粉壓碎成米粒大小

  • 雞肉丁炒鬆軟

    雞肉丁炒鬆軟

  • 雞皮煎出油後切丁(使用雞胸肉則省略此步驟)

    雞皮煎出油後切丁(使用雞胸肉則省略此步驟)

  • 蠶豆,火腿,筍丁,香菇拌炒(蠶豆需軟點,所有食材口感大致相同即可)

    蠶豆,火腿,筍丁,香菇拌炒(蠶豆需軟點,所有食材口感大致相同即可)

  • 加入雞丁與蛋皮丁,炒勻後加入綜合調味料,拌勻即可起鍋

    加入雞丁與蛋皮丁,炒勻後加入綜合調味料,拌勻即可起鍋

  • 趁熱將食材與米粉拌勻

    趁熱將食材與米粉拌勻

  • 食材包入潤餅皮即可食用

    食材包入潤餅皮即可食用

小撇步

若喜歡吃酥脆的春捲,也可包裹好後下鍋拌煎炸的方式食用
炸米粉,火候要留意,不小心就會焦掉,一面最好不要停留太久時間,可用湯匙用淋的方式使米粉內部也炸到.
若不喜歡酥脆的炸米粉,也可用泡軟的粉絲替代,或是純粹只包食材也可,完全看自己喜好

老K廚房:https://www.facebook.com/oldkkitchen

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老K廚房 113 食譜 1,262 粉絲

享受美食是一種幸福,喜歡吃也喜歡自己做,手工咖啡,義大利式料理,中式料理,北方料理等,其實做菜是一件很有趣的活動,從食材,配菜的準備,到下鍋烹煮,加味調料,起鍋上菜,每個環節都有其學問,油溫高低,烹煮時間掌控等,種種因素都決定成品的的色香味是否俱全,料理真是很有趣阿,各位料理同好有空可以上我的FB逛逛喔。

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