巧克力雙色咕咕霍夫


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簡單裡 滋味深深
簡單裡 幸福深深

就是愛咕咕霍夫,就是愛

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份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
奶油
250g
細砂糖
250g
香草精
1小匙
雞蛋
5個
鮮奶油
150g
1小撮
低筋麵粉
300g
泡打粉
2小匙
苦味巧克力
150g
  • 1
    烤箱預熱至190°C。 直徑26cm,中空模。或是使用直徑24cm 咕咕霍夫模。或是製作2個 直徑16cm 小咕咕霍夫。
  • 2
    磅蛋糕烤模,薄薄抹油,撒麵粉,多餘的麵粉要倒出來。 苦味巧克力切成碎丁。隔水加熱或是利用微波爐,融化。冷卻備用。 奶油以微波爐融化。不可高溫過度加溫,會影響奶油質地。
  • 3
    低筋麵粉中加入泡打粉和鹽。 先將乾粉類均勻混合,再過篩。
  • 4
    雞蛋先打散。請使用室溫雞蛋。 融化奶油中分多次加入糖,香草糖用電動攪拌機低速打發,直到糖粒全然融化為止。 邊打蛋糕糊,邊倒入打散的雞蛋:慢慢加入。不可一次倒入。
  • 5
    150ml 鮮奶油與乾粉類交叉加入。
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  • 6
    分多次拌入蛋糕糊中,直到均勻。 請以手動打蛋器操作。
  • 7
    將約2/3的蛋糊倒入準備好的烤模中。
  • 8
    將融化後冷卻的巧克力倒入剩下1/3蛋糕糊。 仔細拌均勻。
  • 9
    將巧克力麵糊倒入香草麵糊之上。
  • 10
    送入預熱好的烤箱,190°烤約60分鐘。竹籤試驗,沒有蛋糕糊沾黏,就完成了。 烤完的磅蛋糕,靜置10分鐘後,脫模。 涼透的磅蛋糕,可以撒上糖霜裝飾,或依個人喜好妝點。
小撇步

所有製作用的食材,都以室溫為准。

雞蛋溫度如果過低會造成油水分離。

巧克力應該選用可可脂在50%以上的。融化巧克力前,應該將巧克力切成碎片。

巧克力如果融化後不等冷卻,直接使用,會造成蛋糕質地乾燥,影響口感。

“咕咕霍夫”是從德文的Gugelhupf音譯過來的,它就是美國人所稱為的磅蛋糕Bundt Cake。傳統咕咕霍夫是以重奶油,全蛋法製作。

2015/08/26 發表 1.3 萬 瀏覽
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請問該如何脫模才會漂亮?

4 months ago