醃漬酸菜豆【伊朗料理】
描述
在菜豆的盛產期、 有些人會曬菜豆乾、 有些人可能就做醃酸菜豆、 我和家人都愛吃酸菜、 但台灣的醃酸菜豆比較鹹、 在這裡用的醃漬方法是先生教我的，先生用的方式是他們伊朗人醃酸蔬菜的方式，趁這次整理食譜再拿出來和大家分享 。 伊朗人醃酸菜的配方、 整個降低了鹽的使用量、也因為加入一些辛香料，所以醃漬好的菜豆不但能直接生吃、 也可以切成小丁再加一些絞肉辣椒來炒，酸酸辣辣配飯吃最棒。
份量
10
人份
時間
15
分鐘
步驟
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1嫩菜豆和茴香菜洗淨晾乾、 請不要曬太陽、 水煮沸放涼+糯米醋+鹽，備用。 請記得醋水口感要稍微鹹一些、 因為豆子會出水。
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喜歡酸一點、 可繼續浸泡、 如果不喜歡太酸全部撈起存放保鮮盒內、 再放入冰箱冷藏保存。
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🍆醃製酸菜豆一定要用玻璃容器，塑膠材質的容器，在很鹹或很酸的環境中，有可能釋放有毒的物質，這個一定要注意。
小撇步
※ 如果菜豆不撈起來放冰箱、 豆子浸在醋水最多能保存一個月、 超過一個月後豆子會慢慢變軟、 這樣就不好吃了※ 浸泡過的醋水請丟掉、 請不要重覆浸泡※ 如果不喜歡茴香菜、 也可以不添加、 茴香在整個中東食物中，是個不能缺少的香料之一。
