醃漬酸菜
時間
60
分鐘
步驟
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太陽底下曬芥菜（莖、葉軟軟即可）
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陽台曬也可以，曬到芥菜呈現脫水、軟葉（台語：連連）
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清洗芥菜
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備一鍋滾水
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先抓著葉子，川燙芥菜根部10秒（燙菜過程都是開著火，讓水滾沸）
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再把整顆菜泡進滾水裡，川燙10秒
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整顆菜，每一面都要川燙（燙10秒，翻面再燙10秒）
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撈起，放涼
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每一次燙菜，水都一定要是滾沸的，盛裝的鍋具、盤子、罐或甕，都要無水、無油、乾燥
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在芥菜上抹鹽，盡量每一片葉子都有鹽
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芥菜依序、整齊的放入醃漬的容器裡
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準備一鍋煮沸後放涼的冷水
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將煮沸後、放涼的冷開水，倒入醃漬的容器中
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水要蓋過芥菜
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使用容器或洗乾淨的石頭，壓住芥菜
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蓋上蓋子，將菜放到陰涼的地方存放，21天後就完成了
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醃漬13天的樣子（芥菜要全部浸泡在湯汁裡）
