醃漬酸菜

Irene Wei
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時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 太陽底下曬芥菜(莖、葉軟軟即可)

    太陽底下曬芥菜(莖、葉軟軟即可)

  • 陽台曬也可以,曬到芥菜呈現脫水、軟葉(台語:連連)

    陽台曬也可以,曬到芥菜呈現脫水、軟葉(台語:連連)

  • 清洗芥菜

    清洗芥菜

  • 備一鍋滾水

    備一鍋滾水

  • 先抓著葉子,川燙芥菜根部10秒(燙菜過程都是開著火,讓水滾沸)

    先抓著葉子,川燙芥菜根部10秒(燙菜過程都是開著火,讓水滾沸)

  • 再把整顆菜泡進滾水裡,川燙10秒

    再把整顆菜泡進滾水裡,川燙10秒

  • 整顆菜,每一面都要川燙(燙10秒,翻面再燙10秒)

    整顆菜,每一面都要川燙(燙10秒,翻面再燙10秒)

  • 撈起,放涼

    撈起,放涼

  • 每一次燙菜,水都一定要是滾沸的,盛裝的鍋具、盤子、罐或甕,都要無水、無油、乾燥

    每一次燙菜,水都一定要是滾沸的,盛裝的鍋具、盤子、罐或甕,都要無水、無油、乾燥

  • 芥菜放涼後,抹鹽(鹽的份量是芥菜重量的3%)

    芥菜放涼後,抹鹽(鹽的份量是芥菜重量的3%)

  • 在芥菜上抹鹽,盡量每一片葉子都有鹽

    芥菜上抹鹽,盡量每一片葉子都有鹽

  • 芥菜依序、整齊的放入醃漬的容器裡

    芥菜依序、整齊的放入醃漬的容器裡

  • 準備一鍋煮沸後放涼的冷水

    準備一鍋煮沸後放涼的冷水

  • 將煮沸後、放涼的冷開水,倒入醃漬的容器中

    將煮沸後、放涼的冷開水,倒入醃漬的容器中

  • 水要蓋過芥菜

    水要蓋過芥菜

  • 使用容器或洗乾淨的石頭,壓住芥菜

    使用容器或洗乾淨的石頭,壓住芥菜

  • 蓋上蓋子,將菜放到陰涼的地方存放,21天後就完成了

    蓋上蓋子,將菜放到陰涼的地方存放,21天後就完成了

  • 醃漬13天的樣子(芥菜要全部浸泡在湯汁裡)

    醃漬13天的樣子(芥菜要全部浸泡在湯汁裡)

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