醃漬酸菜
時間
60
分鐘
步驟
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太陽底下曬芥菜(莖、葉軟軟即可)
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陽台曬也可以,曬到芥菜呈現脫水、軟葉(台語:連連)
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清洗芥菜
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備一鍋滾水
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先抓著葉子,川燙芥菜根部10秒(燙菜過程都是開著火,讓水滾沸)
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再把整顆菜泡進滾水裡,川燙10秒
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整顆菜,每一面都要川燙(燙10秒,翻面再燙10秒)
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撈起,放涼
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每一次燙菜,水都一定要是滾沸的,盛裝的鍋具、盤子、罐或甕,都要無水、無油、乾燥
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在芥菜上抹鹽,盡量每一片葉子都有鹽
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芥菜依序、整齊的放入醃漬的容器裡
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準備一鍋煮沸後放涼的冷水
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將煮沸後、放涼的冷開水,倒入醃漬的容器中
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水要蓋過芥菜
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使用容器或洗乾淨的石頭,壓住芥菜
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蓋上蓋子,將菜放到陰涼的地方存放,21天後就完成了
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醃漬13天的樣子(芥菜要全部浸泡在湯汁裡)