茄汁牛肉煲
描述
這是一道家傳的茄汁牛腩，用華人習慣的醬料和香料燉煮而成，牛腩也可以改成牛腱，成品湯汁較少，不適合煮湯麵。
時間
120
分鐘
步驟
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煮一鍋熱水，裡面放兩片薑。
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水煮沸之後，整條牛肋條，放進鍋子裡川燙，等到肉的表面顏色變淺，水再度煮滾，把肉取出，放涼。
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把牛肉和所有食材一起放進鍋子，加水和米酒，水量剛好蓋過食材即可，加入醬油、蠔油和滷包，蓋上鍋蓋，大火煮沸之後轉小火燉90分鐘，熄火燜30分鐘。
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滷包拿出來，放入冰糖，小火燉到肉透亮，汁快收乾(肉的1/2還浸在湯汁裡)，就完成了。
小撇步
1.牛肉要整條先川燙，再切塊，就可以鎖住肉汁。
2.肉燉軟了才能放糖，再續燉。
