茄汁牛肉煲

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這是一道家傳的茄汁牛腩,用華人習慣的醬料和香料燉煮而成,牛腩也可以改成牛腱,成品湯汁較少,不適合煮湯麵。

烹調時間120分鐘

食材

牛肋條 600g
牛番茄小型 4顆
胡蘿蔔 1條
洋蔥 半個
1塊
2瓣
滷包 (含八角、桂皮、花椒) 1包
調味料
蠔油 2大匙
料理米酒 500cc
冰糖 1小匙
醬油 1大匙
  • 1 煮一鍋熱水,裡面放兩片薑。
  • 2 水煮沸之後,整條牛肋條,放進鍋子裡川燙,等到肉的表面顏色變淺,水再度煮滾,把肉取出,放涼。
  • 3 番茄去皮:用刀輕輕在番茄底部畫十字線,放進滾水川燙,撈出來放進冰水,從十字刀口開始剝皮。
  • 4 把胡蘿蔔、洋蔥、薑分別切塊,將牛腩以五公分的長度切一塊,(此時可看見,牛肉呈外熟內生的狀態)。
  • 5 把牛肉和所有食材一起放進鍋子,加水和米酒,水量剛好蓋過食材即可,加入醬油、蠔油和滷包,蓋上鍋蓋,大火煮沸之後轉小火燉90分鐘,熄火燜30分鐘。
  • 6 滷包拿出來,放入冰糖,小火燉到肉透亮,汁快收乾(肉的1/2還浸在湯汁裡),就完成了。
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小撇步

1.牛肉要整條先川燙,再切塊,就可以鎖住肉汁。
2.肉燉軟了才能放糖,再續燉。

2015/08/25 發表 5,108 瀏覽

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