茄汁牛肉煲
收藏 167
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
這是一道家傳的茄汁牛腩，用華人習慣的醬料和香料燉煮而成，牛腩也可以改成牛腱，成品湯汁較少，不適合煮湯麵。
時間
120
分鐘
食材
牛肋條
600g
牛番茄小型
4顆
胡蘿蔔
1條
洋蔥
半個
薑
1塊
蒜
2瓣
滷包 (含八角、桂皮、花椒)
1包
調味料
蠔油
2大匙
料理米酒
500cc
冰糖
1小匙
醬油
1大匙
-
1煮一鍋熱水，裡面放兩片薑。
-
2水煮沸之後，整條牛肋條，放進鍋子裡川燙，等到肉的表面顏色變淺，水再度煮滾，把肉取出，放涼。 -
3番茄去皮：用刀輕輕在番茄底部畫十字線，放進滾水川燙，撈出來放進冰水，從十字刀口開始剝皮。
-
4把胡蘿蔔、洋蔥、薑分別切塊，將牛腩以五公分的長度切一塊，(此時可看見，牛肉呈外熟內生的狀態)。
-
5把牛肉和所有食材一起放進鍋子，加水和米酒，水量剛好蓋過食材即可，加入醬油、蠔油和滷包，蓋上鍋蓋，大火煮沸之後轉小火燉90分鐘，熄火燜30分鐘。
-
6滷包拿出來，放入冰糖，小火燉到肉透亮，汁快收乾(肉的1/2還浸在湯汁裡)，就完成了。
小撇步
1.牛肉要整條先川燙，再切塊，就可以鎖住肉汁。
2.肉燉軟了才能放糖，再續燉。