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這是一道家傳的茄汁牛腩,用華人習慣的醬料和香料燉煮而成,牛腩也可以改成牛腱,成品湯汁較少,不適合煮湯麵。

時間
120 分鐘
食材
牛肋條
600g
牛番茄小型
4顆
胡蘿蔔
1條
洋蔥
半個
1塊
2瓣
滷包 (含八角、桂皮、花椒)
1包
調味料
蠔油
2大匙
料理米酒
500cc
冰糖
1小匙
醬油
1大匙
  • 1
    煮一鍋熱水,裡面放兩片薑。
  • 2
    水煮沸之後,整條牛肋條,放進鍋子裡川燙,等到肉的表面顏色變淺,水再度煮滾,把肉取出,放涼。
  • 3
    番茄去皮:用刀輕輕在番茄底部畫十字線,放進滾水川燙,撈出來放進冰水,從十字刀口開始剝皮。
  • 4
    把胡蘿蔔、洋蔥、薑分別切塊,將牛腩以五公分的長度切一塊,(此時可看見,牛肉呈外熟內生的狀態)。
  • 5
    把牛肉和所有食材一起放進鍋子,加水和米酒,水量剛好蓋過食材即可,加入醬油、蠔油和滷包,蓋上鍋蓋,大火煮沸之後轉小火燉90分鐘,熄火燜30分鐘。
  • 6
    滷包拿出來,放入冰糖,小火燉到肉透亮,汁快收乾(肉的1/2還浸在湯汁裡),就完成了。
小撇步

1.牛肉要整條先川燙,再切塊,就可以鎖住肉汁。
2.肉燉軟了才能放糖,再續燉。

2015/08/25 發表 6,099 瀏覽
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