珍珠肉圓(香菇竹筍口味)

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以西谷米製作肉圓的外皮,口感Q彈,內餡是古早味的食材,濃濃滿滿的香氣,真是懷念好味道。

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食材

外皮食材 如下
西谷米(西米露、小粉圓) 300g
冷水 2米杯
食用油 2大匙
內餡食材 如下
乾香菇(大) 5-6朵
熟綠竹筍 600g
蘿蔔乾(菜脯) 0.8碗
油蔥酥 0.5碗
蝦皮 0.3碗
食用油 2大匙
胡椒粉 少許
鹽(視需要) 少許
  • 1 1.先將西谷米加水,泡4小時。
  • 2 2.準備內餡食材,並清洗乾淨,香菇與菜脯分別以冷水先泡水約15分鐘。
  • 3 3.綠竹筍與香菇切丁,菜脯切細末。
  • 4 4.備鍋開小火,放入2大匙的油,先放入蝦皮、香菇炒香。
  • 5 5.放入綠竹筍、菜脯,炒乾水份,再加油蔥酥、胡椒粉、鹽(鹹度夠就不加) 續炒香即可。(放涼備用)
  • 6 6.西谷米泡水完成後,將其舀入塑膠袋中,加入食用油,用手揉散西谷米,使其成糰即可。
  • 7 7.將粉糰約分成20等份,取每1份粉糰,將其搓圓,再壓扁。
  • 8 8.放入適量的內餡,將其往內縮口至封口,包成圓型,完成後放在饅頭紙上。
  • 9 9.將其全部包裹完成,放於蒸籠內。(或用炒菜鍋加腳墊)
  • 10 10.蒸籠裝適量的水,開中大火,蒸20分鐘即可關火,取出肉圓。 (冷水或水開放入蒸都可)
  • 11 11.食用時可加上自己喜愛的醬料(如海山醬、醬油膏、蒜蓉醬、甜辣醬...) 及少許的香菜...等等。
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小撇步

1.內餡可依個人喜好再加入絞肉或滷的肉塊及適量的芹菜等,
內餡內容都可隨意變化。
2.生綠竹筍(清洗乾淨,含外殼)可放入電鍋蒸熟(外鍋1杯水)。

2015/08/23 發表 2.2 萬 瀏覽

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