黃甜椒蒜味鮮蝦

水滾熄火，放蝦悶至紅即可取出剝殼。（如此做法可迅速封住蝦肉的Q彈鮮甜嫩）

剝蝦殼時，先剝蝦頭蓋，再從它的第三節開始剝，然後由下方蝦足往前剝至蝦頭下方（保留頭部的肉和蝦漿），再拔除頭前鬚，最後剝蝦後方的殼。前提是不能悶太久，一見殼紅就要撈起，否則蝦漿融化，就得不到美味的蝦漿了。

放油，下蒜末爆香，下蝦仁，甜椒，炒一下，加蓋悶一下，再炒至出蝦漿，下鹽和黑胡椒提味，即可。