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芋頭蛋糕捲

Name: 芋頭蛋糕捲 by 雙胞胎留學去!
Ingredients: [蛋糕體] 蛋黃 4顆; [蛋糕體] 葡萄籽油 35g; [芋頭餡] 芋頭(去皮後) 300g; [蛋糕體] 牛奶 45g; [芋頭餡] 糖 30~35g; [蛋糕體] 中筋麵粉 (過篩) 30g; [芋頭餡] 全脂牛奶 50g; [蛋糕體] 玉米粉 (過篩) 10g; [芋頭餡] 奶油 10g; [蛋糕體] 蛋白 4顆; [蛋糕體] 白醋 1/2小匙; [蛋糕體] 細白糖 30g

描述

如果不喜歡包覆滿滿鮮奶油的蛋糕捲，一定要試試這款填入滿滿芋頭的蛋糕捲。蛋糕體低糖少油，但是濕潤度依然很好。芋頭餡多加一點全脂鮮奶代替鮮奶油和一部分的油脂，清爽無負擔~

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食材

蛋糕體

蛋黃

4顆
葡萄籽油

35g
牛奶

45g
中筋麵粉 (過篩)

30g
玉米粉 (過篩)

10g
蛋白

4顆
白醋

1/2小匙
細白糖

30g

芋頭餡

芋頭(去皮後)

300g
糖

30~35g
全脂牛奶

50g
奶油

10g

步驟

芋頭切大塊，放入電鍋中(外鍋約1杯水)蒸軟。用叉子將芋頭搗碎，再拌入其餘材料。
烤盤(26x30cm)鋪上一張烘焙紙備用。烤箱預熱至180度C。
蛋黃、油、牛奶及粉類依序攪拌均勻。蛋白先以電動打蛋器打至微微泡沫。加入白醋, 糖分3次加入打發至硬性發泡。
挖一大杓蛋白霜到蛋黃糊中攪拌均勻。再將蛋黃糊倒入其餘蛋白霜中輕輕攪拌均勻。將麵糊倒入烤盤，表面抹平整。放入烤箱中烘烤15分鐘，出爐後於網架上放涼。
蛋糕體放涼後, 表面抹上芋頭餡。於捲的那一端以小刀輕輕劃幾刀。將蛋糕捲起，冷藏半小時以上再切片食用。

小撇步

黃金地瓜蛋糕捲請參考: https://icook.tw/recipes/375789

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2021/08/11 發表

雙胞胎留學去! 466 食譜 3,442 粉絲

從小和雙胞胎妹妹上同一所幼稚園,同一所小學,同一所國中,同一所高中,同一所大學,甚至連研究所博士班都還是同一所! 帶著一只電鍋,跋涉到地球的西半邊留學,每天三餐設法用電鍋變出既營養又有家鄉味的飲食.外婆常說我們姊妹倆是"兩小闖天下"! 我所提供的電鍋料理十分簡易又健康,希望可以讓世界各地辛苦的留學生"自己"創造出我們共同思念的家鄉味!

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