棋盤蛋糕(棉花蛋糕體)

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今天出爐的是麵包坊常見的棋格蛋糕!蛋糕體使用的是棉花蛋糕,讓口感更加綿密好吃~

份量5人份 烹調時間180分鐘

食材

咖蛋白霜
蛋白 5個
細砂糖 40公克
咖蛋黃麵糊
低筋麵粉 90公克
可可粉 20公克
細砂糖 40公克
蛋黃 5個
水或牛奶 75公克
橄欖油 40公克
粉蛋白霜
蛋白 5個
細砂糖 40公克
粉蛋黃麵糊
低筋麵粉 110公克
細砂糖 40公克
蛋黃 5個
橄欖油 40公克
水或牛奶 75公克
紅麴粉 1小匙
義式奶油霜
軟化無鹽奶油 100公克
純蛋白粉 5公克
冷水 45公克
細砂糖 90公克
裝飾
巧克力米 適量
  • 1 ※兩色蛋糕的製作方式是一樣的,這邊僅示範巧克力蛋糕。請將橄欖油、水(或牛奶)、糖,三者一起煮沸,然後倒入事先過篩的可可粉和低筋麵粉,快速拌勻。
  • 2 加入蛋黃拌勻。(一開始會很不好拌,但慢慢會變得滑順。)
  • 3 打發5個蛋白。
  • 4 把打好的蛋白霜和第二步驟完成的蛋黃麵糊一起拌勻,就完成巧克力蛋糕的麵糊。
  • 5 麵糊倒入方形烤盤,以170度C烘烤30分鐘,或至表面呈金黃色,且牙籤刺入沒有沾黏麵糊,就可以出爐了。
  • 6 出爐後拿一把乾淨的尺來測量,然後拿麵包刀把方形蛋糕切成數條一樣寬的蛋糕。(我是測量每3公分切成一條,拼起來後和麵包店的差不多大小。),然後繼續重覆剛才的步驟,製作粉色蛋糕,出爐後一樣要切成和巧克力蛋糕條一樣寬。
  • 7 (第六步驟的補充說明圖解,巧克力和粉色蛋糕都是照一樣的切法切好備用。25公分是我的方形蛋糕的尺寸,如果你的烤盤比較大or比較小,那做出來的蛋糕份量就會比較少,但不影響製作。)
  • 8 製作義式奶油霜。將純蛋白粉和冷水一起拌勻,接著如同打發一般的蛋白,把它打至乾性發泡。(這邊不可以用生蛋白,因為餡無法高溫消毒,奶油會溶化,如果這邊用生蛋白,就等於生吃雞蛋了,一定要使用殺菌過的乾燥純蛋白粉。)
  • 9 把打發的蛋白霜加到軟化的無鹽奶油裡拌勻。
  • 10 義式奶油霜就完成了。
  • 11 接著就要組裝蛋糕了。從最底層開始拼,且接面都要用奶油霜當膠水,把蛋糕黏住,否則之後切蛋糕時會一塊一塊解體很搞笑。
  • 12 (這是組好的樣子。)
  • 13 然後用烘焙紙包起來,四周都要包緊。放入冰箱冷藏定型1小時。
  • 14 取出後,在外面塗抹適量奶油霜,灑上適量巧克力米,再次冷藏讓奶油冰硬,棋盤蛋糕就完成了。(如果不喜歡巧克力米,那麼完成第12步驟後,就可以享用了。)
  • 15
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小撇步

※如果不喜歡灑巧克力米,可以省略,或是使用黑色的巧克力米。(因為製作時才發現廚房的黑巧克力米用完了,才用彩色取代)

※如果不想做義式奶油霜,可以用軟化的無鹽奶油或是打發的鮮奶油取代。

※顏色的拼裝可以視個人喜好,本食譜組好後是粉色佔五格,巧克力只有四格,您也可以反過來拼裝。

※可以自行變換口味,製作不同顏色組合的棋盤。

2015/08/19 發表 5,591 瀏覽

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