正宗泰式打拋雞

2015/08/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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在台灣吃到的泰式打拋多半荒腔走板,醬料不對,香草也用錯,要用聖羅勒,也就是嘎拋葉,才是正宗泰國口味,九層塔就大錯特錯了。
因為吃不到對味的,我都自已做,對於材料不易取得的朋友們,就算沒辦法自已動手,也參考一下我的做法,如果有機會到泰國旅遊,一定要點來吃看看喔

食材

雞胸肉或豬絞肉 約250克
玉米筍 五支
豇豆 三支
大蒜 三瓣
辣椒 一支
聖羅勒 holy basil 半碗
泰國金山醬油 適量
泰國甜醬油 適量
蠔油 適量
魚露 適量
椰糖 適量
  • 1 雞胸肉順絲切薄片
  • 2 聖羅勒洗淨摘下葉子備月
  • 3 豇豆洗淨斜切備用
  • 4 玉米筍洗淨斜切備用
  • 5 大蒜切末,紅辣椒斜切
  • 6 炒菜鍋加油燒熱,爆香大蒜,下辣椒炒幾下,加入肉類炒熟到香氣出來,下豇豆和玉米筍拌炒半分鐘後,下所有調味料拌炒,在起鍋前下一大把打拋葉拌炒即可起鍋
  • 7 左起 泰式甜醬油(我個人認為和印尼的甜醬油味道接近,可以代替) 金山醬油(可以用美極鮮味露代替,味道也是很接近,一般醬油無法代替)蠔油 右上 魚露 右下 椰糖(沒有可省略,用一般的糖)
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小撇步

*打拋葉和九層塔雖然是親戚,但香氣真的不一樣,台北建國假日花市買得到,網路賣香草的也有,我自已種在窗枱,蠻好種
*醬油的部分可以用台灣的,但味道真的還是有差,我覺得美極鮮味露非常接近,可代替。椰糖也可以一般的糖代替。
*在泰國最常見的是豬絞肉,也有雞肉,雞肉常見切碎像絞肉的,也有切片的,透抽去炒打拋的也有。
*如果是用絞肉,蔬菜類就配合切成小丁狀,除了常見放豇豆玉米筍也可放洋葱,豇豆可以四季豆代替

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