苦瓜酵素(涼瓜,保健,抗菌,提高免疫力)

2015/08/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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功效:
清热益气,苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用;具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

食材 (3 人份 90 分鐘

苦瓜 400g
糖400g 400g
纯净水 3L
一次性手套水果刀 1
搅拌勺 1
砧板 1
滤网 1
量杯 1
瓶子(或十度良品專用酵素瓶) 1
  • 1 準備工具及材料,苦瓜400g、糖400g、纯净水3L;工具:酵素桶、酵素機、一次性手套、搅拌勺、砧板、水果刀、滤网、量杯、分装瓶等;(若無機體或桶請用普通桶)
  • 2 淨化空氣,在加工食材前一个小时接通酵素机机体电源,提前启动空气净化灭菌功能。
  • 3 溶糖,用电子称称400g糖,加入装有3L纯净水的酵素桶,溶解待用(糖溶解后,分解果蔬中酵母菌等有益菌的速度是最快的)
  • 4 激活菌粉,在量杯中加入小量温水(37℃左右的温水),再倒进1包菌粉,搅拌让其溶解,待用;(建議使用酵素菌,具有益生菌,提高發酵成功率,降低含糖量,讓發酵環境更好)
  • 5 苦瓜去核,切成小片
  • 6 把切好的苦瓜片浸泡1小时待用
  • 7 浸泡好的食材倒进溶好糖的酵素桶中,最后倒入激活了的菌粉,进行搅拌。
  • 8 開始發酵,把桶盖盖好,放进已酵素机中,功能选择“鲜酿酵素”,然后按开始,如果室内温度超过30℃,需在机体内加水至最佳加水量的刻度线上(若無機體請在溫度為28度的合適環境下,把食材放在桶中發酵)
  • 9 发酵12小时后,打开有一股苦瓜的香味,表面有泡泡,要用勺子把食材轻轻的压下去,搅拌。
  • 10 发酵了24小时,打开有一股苦瓜的香味与酒香味,尝起来有一点微苦 (温馨提示:有一点微苦是正常的,这是苦瓜自身原因,所以不用担心)
  • 11 发酵了48小时,尝起来有点苦瓜的味道,甜味大于酸味
  • 12 发酵了66小时,尝起来有点麻舌、酸酸甜甜的,微苦,可以起桶了。
  • 13 完成,裝在酵素瓶或瓶子中(若無沒有機器,建議每天12小时搅拌一次,再需要1-2天時間,有点麻舌、酸酸甜甜的,微苦,即可)
  • 14 放入冰箱,冰凍后口感更佳,更容易入口,更好喝
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小撇步

製作步驟:
1.準備工具材料
2.開機淨化空氣
3.把苦瓜切片,浸泡
4.激活菌粉,把發酵粉放入桶中
5.把材料放入桶中製作
6.開始製作
7.12小時攪拌一次
8.66小時候后起桶
9.完成分裝,放入冰箱。

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