苦瓜酵素（涼瓜，保健，抗菌，提高免疫力）

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功效：
清热益气，苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用；具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

份量3人份烹調時間90分鐘

食材

苦瓜 400g

糖400g 400g

纯净水 3L

一次性手套水果刀 1

搅拌勺 1

砧板 1

滤网 1

量杯 1

瓶子（或十度良品專用酵素瓶） 1

1準備工具及材料，苦瓜400g、糖400g、纯净水3L；工具：酵素桶、酵素機、一次性手套、搅拌勺、砧板、水果刀、滤网、量杯、分装瓶等；（若無機體或桶請用普通桶）
2淨化空氣，在加工食材前一个小时接通酵素机机体电源，提前启动空气净化灭菌功能。
3溶糖，用电子称称400g糖，加入装有3L纯净水的酵素桶，溶解待用（糖溶解后，分解果蔬中酵母菌等有益菌的速度是最快的）
4激活菌粉，在量杯中加入小量温水（37℃左右的温水），再倒进1包菌粉，搅拌让其溶解，待用；（建議使用酵素菌，具有益生菌，提高發酵成功率，降低含糖量，讓發酵環境更好）
5苦瓜去核，切成小片
6把切好的苦瓜片浸泡1小时待用
7浸泡好的食材倒进溶好糖的酵素桶中，最后倒入激活了的菌粉，进行搅拌。
8開始發酵，把桶盖盖好，放进已酵素机中，功能选择“鲜酿酵素”，然后按开始，如果室内温度超过30℃，需在机体内加水至最佳加水量的刻度线上（若無機體請在溫度為28度的合適環境下，把食材放在桶中發酵）
9发酵12小时后，打开有一股苦瓜的香味，表面有泡泡，要用勺子把食材轻轻的压下去，搅拌。
10发酵了24小时，打开有一股苦瓜的香味与酒香味，尝起来有一点微苦（温馨提示：有一点微苦是正常的，这是苦瓜自身原因，所以不用担心）
11发酵了48小时，尝起来有点苦瓜的味道，甜味大于酸味
12发酵了66小时，尝起来有点麻舌、酸酸甜甜的，微苦，可以起桶了。
13完成，裝在酵素瓶或瓶子中（若無沒有機器，建議每天12小时搅拌一次，再需要1-2天時間，有点麻舌、酸酸甜甜的，微苦，即可）
14放入冰箱，冰凍后口感更佳，更容易入口，更好喝