上班菜8---魚香肉絲好吃的秘訣
描述
魚香肉絲這道家常菜香辣可口，非常下饭，相信很多人都喜欢。我家也是爱这个口味，我常做，可以算是我的拿手菜。這道菜要炒的好吃，有些秘訣，今天在這里分享給大家。多油，菜肉平衡，醃肉時要打水，我最爱的哈哈豆瓣酱，还有酸甜咸辣的比例。我覺得如果能掌握到這些，做出來的魚香肉絲一定香辣滑嫩，下飯好吃。不信的話，試試看就知道咯！
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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首先將材料準備好，雞胸肉切成細絲，1/3杯的水里，加入1小匙鹽，2小匙太白粉，黑胡椒粉，混合好以後倒入雞絲裡，用手馬殺雞，讓太白水吃進去，至少醃20分鐘。胡蘿蔔去皮切絲，青椒去仔切絲，黑木耳泡熱水瀝乾切絲，蔥薑蒜都剁碎準備好如圖。另外在一個小杯子裡放入糖，鹽，醋，太白粉，水混合好如圖。
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開大火熱鍋，鍋熱以後放油，多放一些比較好，大約1/3杯的油。油熱以後滑入雞絲，攤平以後不要翻動，至少2，3分鐘，然後翻過來，也是不要拌炒，至少也是2.3分鐘，等到雞絲全部變色，才能拌炒，這樣雞絲才會滑嫩可口，否則會糊成一堆！炒開的雞絲鏟到旁邊備用。
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炒好的雞絲和蔬菜絲分量差不多，這個很重要，菜多或是肉多都不太適合，最好就是兩者差不多，這樣炒出來口味最好！
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現在鍋內還有餘油，放入蔥薑蒜末爆香，然後下哈哈辣豆瓣醬，炒到出紅油，因為我家小孩子不喜歡太辣，所以我只放了一大匙豆瓣醬，喜歡吃辣的朋友可以多放一些。
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將備好的雞絲再度滑入拌炒均勻，然後把炒好的蔬菜絲也倒入拌炒，最後將調好的糖醋醬油太白水倒入勾個薄芡。
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色澤明亮，香辣滑嫩的魚香雞絲就做好了。旁邊一定要準備白飯，超下飯的！
小撇步
調味料的比例大概是糖1t，鹽1t，醋3t，醬油1T，太白粉2t，水半杯。充分混合好，倒入勾芡即可。
