45 食譜 1.2 萬粉絲

柚香醬烤豬肋排【健康煮易】

Name: 柚香醬烤豬肋排【健康煮易】 by Ariel玩樂廚房
Total time: 2 h
Yield: 2
Ingredients: 豬肋排 1斤; [佐餐食材]蘋果丁 1/4顆; [佐餐食材]小黃瓜丁 1/2根; [佐餐食材]馬鈴薯蛋沙拉 適量; [佐餐食材]綠花椰菜 1朵; [佐餐食材]玉米 1根; [佐餐食材]番茄 1/2顆; [器具]惠而浦旋風烤箱 1台; [柚香醬汁]自製烤肉醬或市售 250cc; [柚香醬汁]韓國柚子醬 50cc; [柚香醬汁]檸檬（皮屑+汁） 半顆; [肋排醃料]鹽 適量; [肋排醃料]研磨胡椒粒 適量; [蔬菜高湯]小型洋蔥 1顆; [蔬菜高湯]中型胡蘿蔔 1根; [蔬菜高湯]西芹 2支; [蔬菜高湯]月桂葉 1~2片; [蔬菜高湯]義大利綜合香料 適量; [蔬菜高湯]黑胡椒粒 適量; [蔬菜高湯]胡椒鹽 適量; [蔬菜高湯]雞高湯（或開水） 適量; [蔬菜高湯]白酒 少許

描述

做任何肋排料理，要達到軟嫰入味，向來需要花上好些功夫，或是使用特殊鍋具；這回，我試著全程用「惠而浦旋風烤箱」，以先燉後烤的方式，利用鮮甜的蔬菜高湯燉煮軟嫰、鎖住原味，再搭配自製烤肉醬汁烘烤至焦香入味，完成這道入口香醇多汁、清爽不膩口的「柚香醬烤豬肋排」，雖然沒有傳統美式烤肋排的粗礦煙燻味，但零油煙、無添加的手作料理，讓美味不減，健康少負擔。

591 說讚 1 一起做

份量

2 人份

時間

120 分鐘

食材

豬肋排

1斤

佐餐食材

蘋果丁

1/4顆
小黃瓜丁

1/2根
馬鈴薯蛋沙拉

適量
綠花椰菜

1朵
玉米

1根
番茄

1/2顆

器具

惠而浦旋風烤箱

1台

柚香醬汁

肋排醃料

鹽

適量
研磨胡椒粒

適量

蔬菜高湯

小型洋蔥

1顆
中型胡蘿蔔

1根
西芹

2支
月桂葉

1~2片
義大利綜合香料

適量
黑胡椒粒

適量
胡椒鹽

適量
雞高湯（或開水）

適量
白酒

少許

看全部食材

步驟

肋排洗淨，處理掉多餘的脂肪，抹上肋排醃料，置於冷藏靜置約半小時。
準備蔬菜高湯食材：洋蔥、胡蘿蔔及西芹切小塊，連同其它辛香料放入有深度的烤盤中備用。將肋排放入鍋中汆燙除去雜質及血水後，取出以冷水沖淨。（註：冷水入鍋，再開小火煮）
將肋排放入鍋中煎至表面略呈金黃焦香；同時，以200度預熱「惠而浦旋風烤箱」。
在鍋中加入高湯及蔬菜塊，煮滾。
全部倒進烤盤中，並加入月桂葉、義大利綜合稥料、黑胡椒粒、白酒及胡椒鹽。
烤盤封上鋁箔紙後，放進「惠而浦旋風烤箱」。
以200度上下火+旋風模式，燉烤50~60分鐘。
準備柚香醬汁：將材料全部置於小鍋中略煮15~20分鐘，混合均勻呈濃稠狀即可。（註：自製西式烤肉醬材料：洋蔥、蒜頭、西芹及九層塔切末炒香，加入芥末籽醬或辣椒、番茄糊、月桂葉、義大利綜合香料，適量高湯或水略煮，最後加入巴薩米克醋、糖或蜂蜜、黑胡椒及胡椒鹽，煮至濃稠收汁。）
準備佐餐食材：清燙綠花椰菜及玉米備用，並將蘋果丁、小黃瓜丁及薯泥蛋沙拉混合均勻，可視個人口味加入少許胡椒鹽或黑胡椒調味，即為「蘋果洋芋沙拉」。（註：薯泥蛋沙拉材料：馬鈴薯及胡蘿蔔搗成泥，加入水煮蛋、橄欖油或美乃滋、胡椒鹽混合均勻。）
取出燉烤好的肋排，確認熟成度，將肋排間用小刀稍微劃開，以便均勻塗上柚香醬汁。
充份塗上柚香醬汁。
再將肋排放入「惠而浦旋風烤箱」，以180度+旋風模式，烘烤20~30分鐘，溫度均勻讓肋排熟度一致，不會一邊焦一邊還沒熟。
取出盛盤，搭配清爽的蘋果洋芋沙拉及水煮蔬菜一起食用。