柚香醬烤豬肋排【健康煮易】

Ariel玩樂廚房
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做任何肋排料理,要達到軟嫰入味,向來需要花上好些功夫,或是使用特殊鍋具;這回,我試著全程用「惠而浦旋風烤箱」,以先燉後烤的方式,利用鮮甜的蔬菜高湯燉煮軟嫰、鎖住原味,再搭配自製烤肉醬汁烘烤至焦香入味,完成這道入口香醇多汁、清爽不膩口的「柚香醬烤豬肋排」,雖然沒有傳統美式烤肋排的粗礦煙燻味,但零油煙、無添加的手作料理,讓美味不減,健康少負擔。

份量
2 人份
時間
120 分鐘

食材

1斤
佐餐食材
1/4顆
1/2根
1根
1/2顆
器具
肋排醃料
適量
蔬菜高湯
看全部食材 
  • 肋排洗淨,處理掉多餘的脂肪,抹上[肋排醃料],置於冷藏靜置約半小時。

    肋排洗淨,處理掉多餘的脂肪,抹上肋排醃料,置於冷藏靜置約半小時。

  • 準備[蔬菜高湯]食材:洋蔥、胡蘿蔔及西芹切小塊,連同其它辛香料放入有深度的烤盤中備用。將肋排放入鍋中汆燙除去雜質及血水後,取出以冷水沖淨。(註:冷水入鍋,再開小火煮)

    準備蔬菜高湯食材:洋蔥、胡蘿蔔及西芹切小塊,連同其它辛香料放入有深度的烤盤中備用。將肋排放入鍋中汆燙除去雜質及血水後,取出以冷水沖淨。(註:冷水入鍋,再開小火煮)

  • 將肋排放入鍋中煎至表面略呈金黃焦香;同時,以200度預熱「惠而浦旋風烤箱」。

    將肋排放入鍋中煎至表面略呈金黃焦香;同時,以200度預熱「惠而浦旋風烤箱」。

  • 在鍋中加入高湯及蔬菜塊,煮滾。

    在鍋中加入高湯及蔬菜塊,煮滾。

  • 全部倒進烤盤中,並加入月桂葉、義大利綜合稥料、黑胡椒粒、白酒及胡椒鹽。

    全部倒進烤盤中,並加入月桂葉、義大利綜合稥料、黑胡椒粒、白酒及胡椒鹽。

  • 烤盤封上鋁箔紙後,放進「惠而浦旋風烤箱」。

    烤盤封上鋁箔紙後,放進「惠而浦旋風烤箱」。

  • 以200度上下火+旋風模式,燉烤50~60分鐘。

    以200度上下火+旋風模式,燉烤50~60分鐘。

  • 準備[柚香醬汁]:將材料全部置於小鍋中略煮15~20分鐘,混合均勻呈濃稠狀即可。(註:自製西式烤肉醬材料:洋蔥、蒜頭、西芹及九層塔切末炒香,加入芥末籽醬或辣椒、番茄糊、月桂葉、義大利綜合香料,適量高湯或水略煮,最後加入巴薩米克醋、糖或蜂蜜、黑胡椒及胡椒鹽,煮至濃稠收汁。)

    準備柚香醬汁:將材料全部置於小鍋中略煮15~20分鐘,混合均勻呈濃稠狀即可。(註:自製西式烤肉醬材料:洋蔥、蒜頭、西芹及九層塔切末炒香,加入芥末籽醬或辣椒、番茄糊、月桂葉、義大利綜合香料,適量高湯或水略煮,最後加入巴薩米克醋、糖或蜂蜜、黑胡椒及胡椒鹽,煮至濃稠收汁。)

  • 準備[佐餐食材]:清燙綠花椰菜及玉米備用,並將蘋果丁、小黃瓜丁及薯泥蛋沙拉混合均勻,可視個人口味加入少許胡椒鹽或黑胡椒調味,即為「蘋果洋芋沙拉」。(註:薯泥蛋沙拉材料:馬鈴薯及胡蘿蔔搗成泥,加入水煮蛋、橄欖油或美乃滋、胡椒鹽混合均勻。)

    準備佐餐食材:清燙綠花椰菜及玉米備用,並將蘋果丁、小黃瓜丁及薯泥蛋沙拉混合均勻,可視個人口味加入少許胡椒鹽或黑胡椒調味,即為「蘋果洋芋沙拉」。(註:薯泥蛋沙拉材料:馬鈴薯及胡蘿蔔搗成泥,加入水煮蛋、橄欖油或美乃滋、胡椒鹽混合均勻。)

  • 取出燉烤好的肋排,確認熟成度,將肋排間用小刀稍微劃開,以便均勻塗上[柚香醬汁]。

    取出燉烤好的肋排,確認熟成度,將肋排間用小刀稍微劃開,以便均勻塗上柚香醬汁

  • 充份塗上[柚香醬汁]。

    充份塗上柚香醬汁

  • 再將肋排放入「惠而浦旋風烤箱」,以180度+旋風模式,烘烤20~30分鐘,溫度均勻讓肋排熟度一致,不會一邊焦一邊還沒熟。

    再將肋排放入「惠而浦旋風烤箱」,以180度+旋風模式,烘烤20~30分鐘,溫度均勻讓肋排熟度一致,不會一邊焦一邊還沒熟。

  • 取出盛盤,搭配清爽的蘋果洋芋沙拉及水煮蔬菜一起食用。

    取出盛盤,搭配清爽的蘋果洋芋沙拉及水煮蔬菜一起食用。

小撇步

全程都用「惠而浦WTO320DB 32L旋風烤箱」來完成這道柚香醬烤豬肋排,與美式肋排的大火燒烤不同,零油煙、無添加的手作料理方式,讓美味不減,健康少負擔。
http://www.whirlpool.com.tw/Product/WTO320DB

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