藍苺藏心麵包

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簡單的材料配方,但加了藍苺乾自製的藍苺果醬,單純的美味,酸甜的滋味,味道可是不輸麵包店買的喔!

烹調時間180分鐘

食材

主麵團
高粉 250
30
3
藍苺乾 30
藍苺果醬(詳小撇步) 50
165-175
老麵(可不加) 50
速酵 3
奶油 15
內餡
藍苺果醬 150
  • 1 主麵團除了酵母和奶油之外的材料全部放入攪拌,至無粉粒感成團,再下酵母,繼續攪拌至七分筋性成團光滑,再下奶油,繼續攪拌至完成擴展可以拉出薄膜,麵團終溫最好28以下。
  • 2 整圓以後蓋濕布放室溫發酵40-50分
  • 3 戳洞不回縮即是發酵完成
  • 4 分割成5個麵團
  • 5 放容器內保鮮膜封好,放置冰箱冷藏鬆弛40分
  • 6 鬆弛完成取出麵團,大致整成一三角形
  • 7 往三角形三個角擀開擀長成ABC三角
  • 8 中間放果醬
  • 9 A角往下拉,B角往上蓋住右邊角角
  • 10 A角拉住不放,C角往右從A角下方蓋住下面角角
  • 11 A角再往下包住C角,往下收口,完成
  • 12 放置烤盤上二次發酵50分
  • 13 至二倍大,預熱烤箱220度
  • 14 灑高粉,烤溫200度烤15分,150度再烤10分
  • 15 出爐啦~香噴噴
  • 16 一口咬下還會爆漿喔~
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小撇步

藍苺果醤做法底加
https://icook.tw/recipes/120168

老麵做法:
高粉180 水120 速酵1
以上材料攪拌至成光滑成團,室溫發酵1小時,再冷藏至少20-24小時。

2015/08/16 發表 8,390 瀏覽

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討論共 2 則

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剩下的老麺可以做什麼呢?

2 年前
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作者回應

分50克一1包凍起來
隨時可以加入任何麵團,而原配方不變!成品會更好吃喔

1 年前