醬燒鳳眼果(蘋婆)
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剝開紅色外皮，用清水果實外皮的黏液，洗到泡沫減少，放入烤箱烤15分鐘至黑色外皮裂開，剝皮直到鮮黃色果實!
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備料，香菇泡軟，綠竹筍切小塊狀，片薑，紅棗洗淨劃開!
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先煎雞腿肉，煎到皮面焦脆，夾起備用、利用原鍋的雞油，爆香薑片和香菇
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放入紅棗、綠竹筍和蓮藕片、蘋婆，均勻炒香。
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加入醬油、水、紹興酒煮滾後，切塊的雞腿肉，煮滾後轉中火，慢慢煨煮到收汁即可!
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綠竹筍、蓮藕增添豐富口感、香菇和紅棗增添香氣，利用當季食材，煮出一鍋屬於夏日的料理!
小撇步
蘋婆用烤的，會比水煮更不容易含水，吃不完的蘋婆，建議冰存冷凍!
以下文字來源:蘋果日報
吃過蘋婆嗎？在早年物資缺乏年代，紅艷筴果包著黑殼的果實，是四、五年級懷念的童年美味，可惜年輕一代很少聽過，更別說嘗過了！員林鎮是少見大面積種植蘋婆樹地區，百果山上可見農民忙採果。
七夕前後結果的蘋婆，有「鳳眼果」、「七姐果」的別名。員林鎮百果山蘋婆樹種植面積超過二十公頃，可說是員林的限定特產!
巧婦食坊
安妍