蜂蜜千層蛋糕
描述
充滿著蜂蜜與雞蛋香味的千層蛋糕，雖然有些搞剛，但看到烤完後那層層堆疊的畫面，實在太誘人啦~
時間
熱量
食材
步驟
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先將所有材料秤量好，無鹽奶油切小塊放置室溫軟化，雞蛋將蛋黃蛋白分開，蛋白連同鋼盆先放置冰箱冷藏，低筋麵粉和玉米粉混合均勻後過篩，烤模舖上一層烘焙紙，烤箱預熱至200度c。
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製作蛋黃糊：將軟化的無鹽奶油放入盆中攪拌成乳霜狀，倒入細砂糖,用打蛋器打至泛白，將蜂蜜及蘭姆酒加入混合均勻，蛋黃一個一個分次加入攪拌均勻。將過篩後的粉類分2次加入，用刮刀以按壓的方式混合成團狀，注意不要過度攪拌。
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打發蛋白霜：將冷藏的蛋白取出，用攪拌機打出泡沫後，將細砂糖分3次加入，以最高速打發，最後1次連同玉米粉一起加入，打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)後，再以低速整理蛋白霜約30秒。
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混合蛋糕糊：挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中以打蛋器由下而上輕輕攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀由下而上以切拌方式輕輕混合均勻。
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烘烤：將完成的蛋糕糊分成4等份(每份約120~125g)，取出1份倒在烘焙紙上，用刮板抹平後，左右搖晃一下，輕敲模底，放入已預熱到200度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面上色後取出，在桌面重敲一下，放2分鐘至表面稍涼後，刷上少許蜂蜜。
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在烤盤中鋪上5-6張餐巾紙，倒入冷水浸濕，再倒入第二份蛋糕糊在蛋糕上，用刮板抹平後，左右搖晃一下，輕敲模底，將烤盒放在浸濕的紙巾上，再放入200度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面上色後取出，在桌面重敲一下，放2分鐘至表面稍涼後，刷上少許蜂蜜。
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重覆步驟6至4份蛋糕糊都烤完為止，並隨時替紙巾補充冷水。
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完成：將蛋糕由烤盒中取出，趁熱再刷上一層蜂蜜，完全涼透將烤紙撕開。將蛋糕四邊不整齊的部分切掉，再將蛋糕對半切，疊起來即可。
小撇步
1.注重外觀的，可先將預計裝蛋糕糊的空鋼盆重量秤好，等最後蛋糕糊製作完成後秤重，減去鋼盆重量，再除以4~5等份，即可知道麵糊1份的重量，等量分好，烤出來的層次會較均勻。
2.烤箱烘烤的時間與熱度，會因不同品牌烤箱的功率而有所差異，請依照自身烘烤經驗調整。
