蜂蜜千層蛋糕

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在烤箱前一層一層耐心的等候烘烤,細緻的口感每一口都是滿足

21cmx21cm方型烤模一個

此配方參考carol老師

食材 120 分鐘

無鹽奶油 160 g
低筋麵粉 110 g
玉米粉 100 g
蛋黃 8 個
細砂糖 40 g
蜂蜜 50 g
1/4 t
蘭姆酒or白蘭地 1 t
蛋白 8 個
細砂糖 80 g
檸檬汁 1 t
  • 1 無鹽奶油切小塊室溫軟化,放入鋼盆中攪拌成乳霜狀。
  • 2 倒入細砂糖與鹽,打至泛白尾端挺立狀約1分鐘。
  • 3 再將蜂蜜及蘭姆酒加入混合均勻。
  • 4 蛋黃一個一個分次加入攪拌均勻。
  • 5 將過篩的粉類分次加入用橡皮刮刀按壓方式混合成團。
  • 6 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,再加入檸檬汁及細砂糖分次加入,打至尾端挺立狀。
  • 7 舀1/3的蛋白霜混入蛋黃糊中攪拌均勻。
  • 8 再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中拌勻。
  • 9 麵糊舀少量在已舖烤焙紙的烤盤中,用刮板抹平整。(麵糊厚度約0.5cm)
  • 10 放入已預熱到210度的烤箱中上層,烘烤10分鐘至表面金黃取出,稍放1分鐘讓表面涼些。
  • 11 烤盤中舖上5-6張餐巾紙,倒入冷水浸潤,烤盒放在浸濕的紙巾上。
  • 12 再舀少量的麵糊舖在蛋糕上,用刮板抹平。(麵糊厚度約0.5cm)
  • 13 再放入烤箱中烘烤10分鐘,稍放1分鐘讓表面涼些。
  • 14 一直重復做將麵糊全部烤完。
  • 15 若烤盤中水不夠要填加水 。
  • 16 全部烤好後,將蛋糕由烤盒中取出。
  • 17 趁熱在蛋糕表面刷上一層蘭姆酒。
  • 18 表面覆蓋一層耐熱保鮮膜避免乾燥。
  • 19 等完全涼透後,再將烤紙撕開。
  • 20 蛋糕四邊周圍不整齊的邊切掉,再切成所需要的大小。
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小撇步

製作千層蛋糕是急不得的,一層一層的耐心烘烤.

2013/11/06 發表 2.1 萬 瀏覽

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