芋泥土司

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家人就是愛吃芋頭,自己做芋泥,做成芋泥土司,而這次的土司,我加了湯種,所以非常柔軟好吃。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

A: 高筋麵粉 500g
A: 低筋麵粉 30g
A: 細砂糖 90g
A:鹽 8g
A: 快速乾酵母 8g
A: 全蛋 1個
B: 水 140g
B: 湯種 150g
B: 植物油 50g
C:【 湯種】高筋麵粉 25g
C:【 湯種】水 125g
D: (芋泥餡) 芋頭 900g
D: (芋泥餡) 白砂糖 100g
D: (芋泥餡) 植物油 20g
12兩土司模型 1個
(塗抹土司) 全蛋 1個
  • 1 (D)芋頭去皮切薄片,放入電鍋,外鍋2杯水開始蒸芋頭,直到開關跳起,燜10分鐘,取出加入(D)的白砂糖和油,一起壓成芋頭泥,放涼備用
  • 2 C: 的高筋麵粉+水,拌勻,放在瓦斯上小火加熱,並一起攪拌,煮到糊狀,離火,放涼備用。 這就是湯種。
  • 3 A +B揉成一個不沾手的麵糰,蓋上濕布,發酵50分鐘。
  • 4 桌上灑些高筋麵粉,發酵完成的麵糰上也灑些高筋麵粉,將麵糰桿成約30公分的正方形,芋泥也整型成20公分的正方形,將芋泥放在麵皮的中間,再將麵皮包覆芋泥,再桿開成長方型。然後折3折,變成長方形,再桿成長度約30公分,寬度約10公分的長方形。
  • 5 將長方形的麵皮,在麵皮的一端,約3公分處切成3條麵皮。
  • 6 然後像綁辮子一樣,輕輕編成辮子,並注意切口處要往上,這樣才看的見層次。
  • 7 小心將編好的麵糰,放入不沾模型中,再塗上全蛋液。 烤箱 170℃,烤30 - 40分,就完成了。
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小撇步

這個配方,可做2個芋泥土司。

2015/08/24 發表 1.3 萬 瀏覽

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請問可以用牛奶代替水嗎?

2 年前