湯種乳酪丁吐司(奶素)

灶頭鑊尾
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描述

媲美麵包店的迷你湯種吐司,零化學添加,放到隔天依然鬆軟拉絲♡♡♡

🍞相關食譜:「鮮奶蜂蜜吐司(奶素)」、「全麥鮮奶吐司(奶素)」、「湯種紅豆麵包/あんぱん」、「熱狗花式麵包」、「香蒜軟法麵包」

食材

[主麵團]
4g/½茶匙
[液體]
3g/¾茶匙
12g/2茶匙
115g
[湯種]
[糖漿]

步驟

  • 滾水沖入麵粉中

    滾水沖入麵粉中

  • 拌勻成麵團,用兩層保鮮膜貼住,冷藏備用

    拌勻成麵團,用兩層保鮮膜貼住,冷藏備用

  • 詳細做法參看「https://icook.tw/recipes/413887」
①鮮乳、酵母、砂糖調勻,靜置10分鐘
②麵粉、鹽、冷卻的湯種、酵母液攪拌均勻
③搓揉15分鐘(期間可以少量多次添加鮮乳),加入奶油再揉5~8分鐘
④基礎發酵60分鐘

    詳細做法參看「https://icook.tw/recipes/413887」 ①鮮乳、酵母、砂糖調勻,靜置10分鐘 ②麵粉、鹽、冷卻的湯種、酵母液攪拌均勻 ③搓揉15分鐘(期間可以少量多次添加鮮乳),加入奶油再揉5~8分鐘 ④基礎發酵60分鐘

  • ①分成3個(130g)麵劑,休麵15分鐘
②光滑面朝下,擀成牛舌,於中間鋪上乳酪丁
③將兩側往中間摺,底部輾平,再從上方往下捲
④捲好的麵包放入模具中

    ①分成3個(130g)麵劑,休麵15分鐘 ②光滑面朝下,擀成牛舌,於中間鋪上乳酪丁 ③將兩側往中間摺,底部輾平,再從上方往下捲 ④捲好的麵包放入模具中

  • 在溫暖潮濕的烤箱中發酵60~90分鐘

    在溫暖潮濕的烤箱中發酵60~90分鐘

  • 鮮乳、蜂蜜、香料調勻

    鮮乳、蜂蜜、香料調勻

  • 刷上蜂蜜

    刷上蜂蜜

  • 上火160℃、下火140℃烤35分鐘(剩餘5~10分鐘時若上色完成,就鋪上錫紙)

    上火160℃、下火140℃烤35分鐘(剩餘5~10分鐘時若上色完成,就鋪上錫紙)

  • 烤好脫模,表面刷上少許奶油

    烤好脫模,表面刷上少許奶油

  • 麵包體非常細緻、鬆軟

    麵包體非常細緻、鬆軟

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灶頭鑊尾 744 食譜 1,835 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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