日式照燒雞腿排

2015/08/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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雞腿排皮酥肉鮮嫩,真的非常好吃下飯!
食材非常簡單,烹飪過程只需要控制好火候就能完成這份超美味照燒雞腿排,非常推薦給大家,請務必嘗試看看唷!!
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食材 (4 人份 20 分鐘

去骨雞腿排 3隻
料理米酒 ㄧ大勺
日式壽喜燒醬油 ㄧ大勺
味霖 2湯匙
少許
  • 1 將去骨雞腿排清洗乾淨並以廚房紙巾壓乾水份,並在表面撒上一點點鹽調味。(只需撒在雞肉面單面,雞皮面不需撒唷!)
  • 2 煎鍋維持大火,將雞腿排以雞皮面朝下,放入已燒熱之煎鍋,鍋裡不需放任何油,因為雞皮會釋放本身油脂即非常足夠囉!
  • 3 這邊建議用筷子料理即可,筷子也比較容易控制,鍋鏟反而容易弄破雞皮。
  • 4 將雞皮煎至略顯金黃且不沾黏即可翻面續煎。
  • 5 煎到兩面都已固定且呈現金黃時,將鍋子略微傾斜漏出雞油,並將這些雞油倒到其他容器。(這些雞油可以保留下來,用於之後煎魚炒菜等用途唷!)
  • 6 漏完雞油後,嗆入約ㄧ湯勺(大約五大匙左右)的料理米酒,並將之燒滾,若不喜歡米酒味的話可以燒到酒味消失,而嗆入米酒的目的主要是為了除去腥味。
  • 7 倒入等同米酒量的日式壽喜燒醬油,稍微燒滾個幾秒鐘。
  • 8 倒入約兩湯匙左右的味霖。(味霖的量取決於喜歡吃甜ㄧ點或鹹ㄧ點,而後亦可依照個人口味自行調整壽喜燒醬油及味霖的量)
  • 9 味霖ㄧ下鍋,改以中火烹煮,持續煮滾收汁。
  • 10 將醬汁收至稍微濃稠即可熄火。
  • 11 稍微靜置5分鐘後,務必將雞皮朝上,切成4~5等份。(雞皮朝上切才不會皮肉分離喔!)
  • 12 淋上醬汁。
  • 13 完成後即可擺盤上桌囉! 趁熱吃,皮依然酥脆,醬汁甜鹹適中,搭配鮮嫩腿肉,真的是非常非常美味喔!
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小撇步

日式壽喜燒醬油真的非常好用,在百貨公司超市或一般大型超市都很容易找到,只需搭配少許味霖即可輕鬆完成道地日式照燒醬汁唷!
這份雞腿排真的非常美味,推薦給大家,請務必嘗試看看唷!

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