南瓜德國香腸起司捲麵包~直接法

2015/08/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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最近愛上加南瓜泥的麵包體,家人都很愛吃,覺得不輸市售的麵包喔!熱狗捲也是很暢銷的麵包之一,尤其是小孩子的最愛,我改用大人口味的德國香腸,麵包體再加了起司粉,兩個綜合成一體,真的是很對味喔!

食材 (3 人份 180 分鐘

內餡
德國香腸 6條
番茄醬 適量
裝飾
全蛋液 適量
洋香菜(不加也可) 適量
麵團
高筋粉 250g
全蛋 25g
鮮奶 50g
南瓜泥 90g
白砂糖 40g
奶粉 5g
起司粉 20g
速發酵母 2.5g
2.5g
無鹽奶油 20g
  • 1 南瓜先削皮切片蒸熟壓爛備用,將主麵團的材料南瓜泥、鮮奶、蛋、糖、粉類、酵母入麵包機攪拌3分鐘成團後加入鹽巴揉打,剩8分時再加入奶油打至光滑,若不夠光滑可再打5分,基發60分。
  • 2 因為加南瓜的關析,麵團會較黏手,可在刮刀板抹粉,手沾手粉,揉麵墊上也灑上手粉操作至不黏手,切割分為6個,滾圓蓋塑膠袋中發20分。
  • 3 將6條德國香腸對半切好成12小條備用,準備一小碗番茄醬跟毛刷。
  • 4 取一麵團,手拍粉將麵團拍扁,桿麵棍沾粉將麵團桿開桿平,翻面整成長方形,用刮刀板,斜切成兩分三角形,用桿麵棍再將三角形麵皮稍微桿開桿長。6個麵團可做12個香腸捲麵包。
  • 5 翻面,將三角處稍微整成與香腸同寬,先抹上一層薄薄番茄醬,在將香腸放上,邊捲邊稍微拉緊,慢慢捲至最尾處黏緊。
  • 6 補上這個偷吃步的捲法,將麵皮尾部拉長,另一手將香腸捲往上捲起收尾黏緊。
  • 7 將捲好的香腸捲麵團,間隔排列在烤盤上,表面噴水,入烤箱後發60分成兩倍大。剩下10分取出,烤箱190度預熱10分,在麵團表面刷一層全蛋液,入烤箱前再刷一次,上色會較深。
  • 8 入烤箱,我的小烤箱烤溫150度烤20分,注意上色,烤好取出放在烤架放涼。原烤溫為上170/下170烤20分。烤好可在表面灑些洋香菜裝飾,不灑也可以。因為後來發現都會掉,除非再刷薄薄一層奶油再灑。
  • 9 加南瓜泥用直接法,麵包體也軟軟好吃喔~
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小撇步

沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,不要冷藏,會越冰越乾燥喔!要吃時,室溫回溫就很好吃喔!
每人烤箱烤溫不同,請依各自烤箱調整烤溫。

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