外婆的台南菜包
誰說菜包只能用饅頭皮做呢
我阿嬤就用粿做的勒
外皮Q彈內餡香氣四溢呀～～
食材
高麗菜碎絲、紅蘿蔔碎絲
各0.5份
韭菜珠、芹菜珠、蔥珠
各0.5份
香菇丁、蝦米丁
各0.5份
五花豬肉角
1份
五香粉、白胡椒粉
適量
白粿(可買現成的）
兩台斤
米酒、醬油、冰糖、鹽
適量
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1 以上高麗菜大頭菜絲韭菜蔥紅蘿蔔香菇芹菜皆切碎末 -
2 豬肉不加油炒至出水後加些冰糖炒乾
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3 炒到有香氣後香菇、蝦米依序加入鍋中炒香後加些米酒去腥味 調味應個人而定 起鍋備用
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4 原鍋下一大匙油加入韭菜頭、蝦米、紅蘿蔔、高麗菜、蔥珠、芹菜炒香
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5 再加入3的步驟後調味即可起鍋瀝乾包餡
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6 將現成的粿取約2/3手掌的量後加一些紅粿於底部添加色感
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7 將粿搓圓後中間挖洞 中厚外圍薄的方式做成皮再中間填入餡料 料>土豆仁二砂糖粉>料>封餡料
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8 由外向內一一收口後 整形即可
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9 用香蕉葉當底並事先在做好的菜包底部上些許的沙拉油以免沾黏
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10 中火蒸煮20分鐘期間需時常檢查有無露餡
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11 完成！！！
小撇步
製作粿時會較乾可加一點熱水調適
切勿加過多以免蒸煮時塌掉哦！
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