外婆的台南菜包

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誰說菜包只能用饅頭皮做呢
我阿嬤就用粿做的勒
外皮Q彈內餡香氣四溢呀~~

烹調時間45分鐘

食材

高麗菜碎絲、紅蘿蔔碎絲 各0.5份
韭菜珠、芹菜珠、蔥珠 各0.5份
香菇丁、蝦米丁 各0.5份
五花豬肉角 1份
五香粉、白胡椒粉 適量
白粿(可買現成的) 兩台斤
米酒、醬油、冰糖、鹽 適量
  • 1 以上高麗菜大頭菜絲韭菜蔥紅蘿蔔香菇芹菜皆切碎末
  • 2 豬肉不加油炒至出水後加些冰糖炒乾
  • 3 炒到有香氣後香菇、蝦米依序加入鍋中炒香後加些米酒去腥味 調味應個人而定 起鍋備用
  • 4 原鍋下一大匙油加入韭菜頭、蝦米、紅蘿蔔、高麗菜、蔥珠、芹菜炒香
  • 5 再加入3的步驟後調味即可起鍋瀝乾包餡
  • 6 將現成的粿取約2/3手掌的量後加一些紅粿於底部添加色感
  • 7 將粿搓圓後中間挖洞 中厚外圍薄的方式做成皮再中間填入餡料 料>土豆仁二砂糖粉>料>封餡料
  • 8 由外向內一一收口後 整形即可
  • 9 用香蕉葉當底並事先在做好的菜包底部上些許的沙拉油以免沾黏
  • 10 中火蒸煮20分鐘期間需時常檢查有無露餡
  • 11 完成!!!
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小撇步

製作粿時會較乾可加一點熱水調適
切勿加過多以免蒸煮時塌掉哦!

2015/08/08 發表 2,932 瀏覽

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