青江菜豬肉水煎包
描述
醃過的青江菜融合豬絞肉包入麵皮中，用平底鍋香煎，麵皮外脆內部鬆軟有彈性，一口咬下去肉汁流出，蔬菜的清甜融合著美味的肉汁，美味滿點。
份量
食材
步驟
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將麵皮材料全部攪拌成團，揉至三光之後，靜置10分鐘，再揉1分鐘，再靜置10分鐘，再靜置10分鐘。 室溫發酵等變2倍大之後，開始排氣成型。 我是室溫發1小時，然後放入冰箱冷藏發酵1晚，隔天早回溫之後排氣成型。
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這是青江菜豬肉內餡 青江菜1把，泡塩水揉搓放置2小時軟化之後用手擠出水，切1公分長段狀備用。醬油2小匙，香油1小匙，味素少許，塩少許，薑末30cc 豬肉300公克 全部材料混合攪拌之後，放冰箱冷藏1晚備用。隔天拿出來回溫。
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分割成6等分，收口朝下，靜置10分鐘。
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桿成直徑8公分大的麵皮，將肉餡放中央，四周向中央折，收口收緊。
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平底鍋塗滿油（分量外），將成型好的麵團排好。 靜置30分鐘。開中火，熱1分鐘之後，倒入麵粉水（麵粉15公克，水300CC），麵粉水的水量以倒到麵團的一半高為準，所以要適當調整水量。
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蓋上蓋子，保持中火，發泡淹過麵團快流出鍋蓋時，可以把蓋子移開一點縫。約過2分鐘，打開蓋子，泡泡開始消退，翻開其中一粒，若底部上色，則開始翻面。翻面好了，再度蓋上蓋子，轉中小火，等
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等鍋底麵粉水呈現一層金黃色薄膜，即可取出盛盤。
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這是青江菜豬肉口味。
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這是高麗菜豬肉口味。
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鮮嫩多汁，美味滿點。 高麗菜豬肉餡： 高麗菜（小粒）半粒 葱1支 豬肉250公克 醬油1小匙 香油1小匙 味素少許 塩少許 高麗菜切丁，加塩揉搓放置15分鐘軟化之後用手擠出水備用。葱切成葱末，之後做法同青江菜內餡。
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果皮酵母元種製作方法： https://icook.tw/recipes/114967
小撇步
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
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