青江菜豬肉水煎包


蜜塔木拉
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醃過的青江菜融合豬絞肉包入麵皮中,用平底鍋香煎,麵皮外脆內部鬆軟有彈性,一口咬下去肉汁流出,蔬菜的清甜融合著美味的肉汁,美味滿點。

份量
6 人份
食材
如下
如下
麵皮
100公克
100公克
80公克
2小匙
1小匙
2小匙
90CC
內餡
1-2把
1小匙
1小匙
少許
少許
1大匙
  • 1
    將麵皮材料全部攪拌成團,揉至三光之後,靜置10分鐘,再揉1分鐘,再靜置10分鐘,再靜置10分鐘。 室溫發酵等變2倍大之後,開始排氣成型。 我是室溫發1小時,然後放入冰箱冷藏發酵1晚,隔天早回溫之後排氣成型。
  • 2
    這是青江菜豬肉內餡 青江菜1把,泡塩水揉搓放置2小時軟化之後用手擠出水,切1公分長段狀備用。醬油2小匙,香油1小匙,味素少許,塩少許,薑末30cc 豬肉300公克 全部材料混合攪拌之後,放冰箱冷藏1晚備用。隔天拿出來回溫。
  • 3
    分割成6等分,收口朝下,靜置10分鐘。
  • 4
    桿成直徑8公分大的麵皮,將肉餡放中央,四周向中央折,收口收緊。
  • 5
    平底鍋塗滿油(分量外),將成型好的麵團排好。 靜置30分鐘。開中火,熱1分鐘之後,倒入麵粉水(麵粉15公克,水300CC),麵粉水的水量以倒到麵團的一半高為準,所以要適當調整水量。
  • 6
    蓋上蓋子,保持中火,發泡淹過麵團快流出鍋蓋時,可以把蓋子移開一點縫。約過2分鐘,打開蓋子,泡泡開始消退,翻開其中一粒,若底部上色,則開始翻面。翻面好了,再度蓋上蓋子,轉中小火,等
  • 7
    等鍋底麵粉水呈現一層金黃色薄膜,即可取出盛盤。
  • 8
    這是青江菜豬肉口味。
  • 9
    這是高麗菜豬肉口味。
  • 10
    鮮嫩多汁,美味滿點。 高麗菜豬肉餡: 高麗菜(小粒)半粒 葱1支 豬肉250公克 醬油1小匙 香油1小匙 味素少許 塩少許 高麗菜切丁,加塩揉搓放置15分鐘軟化之後用手擠出水備用。葱切成葱末,之後做法同青江菜內餡。
  • 11
    果皮酵母元種製作方法: https://icook.tw/recipes/114967
小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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天然酵母烘焙研究會
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2015/10/14 發表 2,754 瀏覽
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