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用電鍋做出飯店級高檔牛排SousVide

用電鍋做出飯店級高檔牛排SousVide

描述

Sous Vide Cooking 台灣翻譯成舒肥法,也就是真空低溫烹調法.將食材真空包裝或用耐熱夾鏈袋密封後,放進設定好溫度的水浴環境中,長時間低溫熟成。
通常舒肥法需要ㄧ台專業的機器來控制水溫,我改用華人廚房常見的『傳統電鍋』來當做控溫的工具. 在家也能做出法式料理高檔牛排喔!
FB粉絲專頁~https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl

676 說讚 1 一起做

份量

2 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 將牛排表面用廚房紙巾擦乾,放入耐高溫密封拉鏈袋當中!

    將牛排表面用廚房紙巾擦乾,放入耐高溫密封拉鏈袋當中!

  • 用吸管抽掉袋子當中的空氣.

    用吸管抽掉袋子當中的空氣.

  • 準備廚房烹飪專用的溫度計ㄧ支,將電鍋的內鍋注入約八分滿的水, 啟動開關加熱至約58度C上下.開保溫鍵!

    準備廚房烹飪專用的溫度計ㄧ支,將電鍋的內鍋注入約八分滿的水, 啟動開關加熱至約58度C上下.開保溫鍵!

  • 放入密封好的牛排,維持水溫攝氏58度上下,水浴2小時.(符合巴氏殺菌法低溫殺菌2小時)

    放入密封好的牛排,維持水溫攝氏58度上下,水浴2小時.(符合巴氏殺菌法低溫殺菌2小時)

  • 取出牛排擦去多餘的血水.將鑄鐵鍋或是厚底不鏽鋼鍋、碳鋼鍋大火加熱!牛排兩面高溫各30秒, 煎至金黃焦香產生梅納反應,即可起鍋!

    取出牛排擦去多餘的血水.將鑄鐵鍋或是厚底不鏽鋼鍋、碳鋼鍋大火加熱!牛排兩面高溫各30秒, 煎至金黃焦香產生梅納反應,即可起鍋!

小撇步

詳細製作過程請連結至完整版影音教程~https://goo.gl/2DErdO
部落格~http://goo.gl/2WKX8f

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夢幻廚房在我家影音食譜 159 食譜 8,221 粉絲

我是Vivian,也是夢幻廚房在我家的女主人,我只是個平凡的家庭主婦,每天的生活就是圍繞著老公,小孩,還有忙不完的家事,然而,透過親手做料理,我的心就像裝上了翅膀,可以無限地發揮我的想像與創意,也抒發了自已的情感,我相信料理的美好不只會感動我,也會感動你。 我相信夢幻廚房不只在我家,也可以在每一個人的家!

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