嫩煎牛排♥(電鍋版的陽春舒肥法)


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不用專業舒肥機,只要電鍋+平底鍋,
也能料理出如玫瑰般誘人、口感超軟嫩的牛排喔~♥
雖然與正統舒肥原理仍有差異,但重點是真的好簡單!
完整食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44978674

(2份,1份不含邊菜約250大卡)

食材
板腱牛排
2塊,1塊約150g
鹽/黑胡椒
各適量
  • 1
    牛排退冰後在表面抹上鹽及黑胡椒,靜置15分鐘;電鍋外鍋倒入半鍋高的熱水,開啟保溫模式
  • 2
    平底鍋倒少許油熱鍋,放入牛排後以大火各煎二面約30秒
  • 3
    將牛排放入耐熱袋中,盡量擠出空氣並將袋口封好,泡入電鍋外鍋的熱水中,再反扣上一個盤子讓牛肉袋整個浸泡在熱水裡
  • 4
    蓋上鍋蓋後以保溫模式浸泡45分鐘~1小時(依個人喜好熟度調整),倒掉袋中滲出的少許肉汁,即可取出牛排食用(或依個人喜好再將表面煎乾)
  • 5
    灑上少許鹽、黑胡椒調味就很好吃的軟嫩牛排,也可依喜好佐上醬汁及邊菜~
小撇步

1.因為牛排不易入味,鹽及黑胡椒的用量可比平時料理使用的量還多一些
2.有些做法會直接將生牛排放入袋中後就泡入熱水,但先煎過的牛排比較不會影響水溫,
 並可縮短後續浸泡時間
3.一般電鍋保溫的溫度約60℃,因此可以做出類似舒肥的效果,另外,讓肉保持60℃左右溫度半小時,也可達殺菌效果
礙於字數限制,其他請至:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44978674

2017/05/06 發表 1.2 萬 瀏覽
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